Come preparare gli Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla carbonara (spaghetti alla carbonara) è un piatto di pasta italiano, originario di Roma, a base di uova, formaggio (Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano), pancetta (guanciale o pancetta) e pepe nero. La ricetta tradizionale degli spaghetti alla carbonara prevede l'utilizzo degli spaghetti come pasta base, ma spesso si vede che vengono utilizzati anche fettuccine, rigatoni, linguine o bucatini. Questo piatto è nato a metà del XX secolo.
Come per molte ricette, l'ora esatta della creazione, così come l'origine del nome, non è esattamente chiara.
Gli spaghetti alla carbonara, in quanto piatto che prevede tra gli ingredienti: spaghetti, pancetta, cacio e pepe, sono molto simili al piatto di pasta del sud Italia, cacio e uova, dove la pasta viene condita con un condimento a base di grasso fuso, uova e formaggio.
Ci sono molte teorie sull'origine del nome, e una di queste dice che il nome derivi da Carbonaro (che è la parola italiana per stufa a carbone). Ebbene, alcuni ritengono che questo piatto sia apparso per la prima volta come pasto dei minatori di origine italiana, in alcune zone degli Stati Uniti d'America.
La pasta alla carbonara è stata inclusa nel libro di Elizabeth David "Italian Food", un libro di cucina in lingua inglese, pubblicato in Gran Bretagna nel 1954.
Spaghetti alla carbonara, ingredienti:
- pancetta o guanciale, 100 gr
- Pecorino Romano, o Parmigiano, 25 gr
- tuorli d'uovo, 4 pezzi
- albumi, 2 pezzi
- spaghetti, 400 gr
- olio d'oliva
- so
- biber
- milleram o panna acida, 60 ml (facoltativo)
Spaghetti alla carbonara, metodo di preparazione
- Versare l'acqua nella pentola e lasciarla bollire. Aggiungi sale all'acqua. Mettete a cuocere gli spaghetti.
- Scaldare un po' d'olio in una padella. Tritare la pancetta o la pancetta e friggerla. Quando diventerà giallo, toglietelo e mettetelo a scolare su carta assorbente.
- Mentre la pasta cuoce, sbattete 4 tuorli e 2 albumi (potete sbattere solo 1 albume, se aggiungete anche latte o panna). Quando i tuorli e gli albumi saranno montati, aggiungere il Pecorino Romano o il Parmigiano grattugiati. Aggiungere sale e pepe a piacere. Facoltativamente, aggiungere latte o panna.
- Appena gli spaghetti saranno cotti trasferiteli in una ciotola riscaldata. Aggiungete agli spaghetti la pancetta e il composto di uova e formaggio. Mescolare vigorosamente. Il calore degli spaghetti e della ciotola cucinerà la massa di uova. Servire subito, ancora caldo.
- Suggerimento: assicurati di riscaldare la ciotola prima di mescolare gli spaghetti e la massa di uova. Se per voi è più pratico, unite gli spaghetti e la massa di uova in una padella riscaldata a temperatura media, per evitare il rischio salmonella.
- Nota - I romani, nella ricetta originale, utilizzano il guanciale, ovvero il prosciutto di maiale pressato, migliore della pancetta e meno grasso. In ogni caso potete utilizzare sia la pancetta che la pancetta, a seconda di ciò che avete a disposizione al momento.
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