Cotoletta di cervo - consiglio dello chef del ristorante dell'Hotel Zira Belgrado - cotoletta di cervo con fave saltate, salsa di ciliegie, prosciutto di Parma grigliato e marmellata di mele cotogne, per tutti gli amanti della selvaggina.
Cotoletta di cervo - Hotel Zira Belgrado
Cotoletta di cervo - consigliata dallo chef del ristorante dell'Hotel Zira Belgrado - cotoletta di cervo con fave saltate, salsa di ciliegie, prosciutto di Parma alla griglia e marmellata di mele cotogne, per tutti gli amanti della selvaggina.
- 180 g di cotoletta di cervo disossata
- 1 g di sale
- 1 gr pepe (tritato)
- 1 gr di rosmarino
- 2 ml di aceto balsamico
- 5 grammi di miele
- 10 ml di olio di semi d'uva
- 50 g di fagioli
- 15 g di burro
- 10 g a persona
- Bicchiere da gioco da 1 dl
- 10 g di zucchero
- 10 g di burro
- 50 g di ciliegie (snocciolate)
- 10 g di prosciutto di Parma
- 15 g di marmellata di mele cotogne
- Condire la cotoletta di cervo e rosolarla su tutti i lati.
- Lessare i fagioli e rosolarli nel burro, condirli e cospargerli di prezzemolo.
- Caramellare leggermente lo zucchero, aggiungere la semiglassa, ridurre leggermente le ciliegie allo spessore desiderato, aggiungere il burro e condire a piacere.
- Grigliare il prosciutto di Parma e metterlo da parte su carta assorbente. Puoi vedere un esempio di servizio nella foto della ricetta. Hotel Zira Belgrado, piacevole!
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