Rotoli d'epoca.
Panini vecchio stile, ingredienti:
- 1 kg di farina,
- 20 g di lievito,
- 2 cucchiaini di sale,
- 1/2 l di latte,
- 200 g di grassi,
- 2 dl di latte acido o yogurt,
- 1 cucchiaino di sale e
- mezzo cucchiaino di zucchero
Per ricoprire e spolverare:
- 1 tuorli d'uovo,
- semi di papavero e cumino
Panini d'annata, preparazione:
- Sciogliere il lievito in mezza tazza di latte tiepido, aggiungere lo zucchero e un po' di farina, quindi lasciare che il lievito si attivi.
- Impastare un impasto medio-morbido con farina, lievito e tutti gli ingredienti elencati, sale, latte, grassi, latte acido, se necessario aggiungere un po 'più di farina. Lasciare riposare l'impasto coperto per circa trenta minuti.
- Dividere l'impasto in palline, arrotolarle ciascuna formando un'ellisse e arrotolarla in una crocchia oblunga.
- Disporre i muffin in una teglia unta, spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargerli con semi di papavero e cumino.
- I muffin dovrebbero riposare per altri dieci-quindici minuti finché il forno non si scalda. Cuocere i panini a 200°C finché non saranno ben dorati.
Ho separato un paio di palline, le ho ricoperte di tuorlo d'uovo, le ho spolverate con cumino e semi di papavero e le ho infornate così.
Verica Poznanović
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