Le torte dolci a base di crosta tesa vengono preparate in tutte le parti del nostro Paese. Questo antica ricetta della torta di zucca è esattamente con le pelli tirate!
In passato le cortecce trafilate erano caratteristiche della Vojvodina (la loro origine è austro-ungarica). La nonna raccontò come la bisnonna preparava la torta di ciliegie quando nacque (10.06.1917 giugno XNUMX).
Oltre alla torta di ciliegie, si preparavano anche torte dolci con altri ripieni, tra cui la torta di zucca (dulenica, zucca).
In Vojvodina si presume da tempo che la torta di formaggio sia dolce (era preparata con formaggio svevo (non salato), con l'aggiunta di uova, zucchero, uvetta e zucchero vanigliato). Ancora oggi si preparano torte dolci al formaggio. La mia bisnonna ricopriva le croste con strutto o burro riscaldato. In quel periodo non si producevano torte salate. Le torte con formaggio e altri ripieni salati sono di origine turca e sono associate alla parte meridionale della Serbia.
Ingredienti per la crostata:
- 500 g di farina tenera
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 dl di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio
Ingredienti per il ripieno:
- 3 cucchiai di olio
- 600-700 g di zucca grattugiata
- 5 cucchiai di zucchero
- a piacere: cannella e zucchero vanigliato
Se necessario, olio per rivestire la crosta
Torta di zucca, preparazione della crosta:
- Uniamo gli ingredienti secchi, poi aggiungiamo gli ingredienti liquidi e impastiamo un impasto liscio.
- Dividetelo nel numero desiderato di parti e preparate le tagliatelle.
- Spennellateli d'olio, chiudeteli in un sacchetto e lasciateli riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.
- Per prima cosa diluire il più possibile ogni tagliatella con il mattarello, quindi stenderla su una tovaglia cosparsa di farina.
- Stendere la frolla fino ad ottenere lo spessore desiderato.
- Lasciarlo asciugare un po'.
- Ricoprirlo con olio riscaldato, cospargere di zucca e torcere.
- Realizza la forma desiderata.
- Ripetete il procedimento fino ad esaurire tutte le tagliatelle.
- Ricoprire le torte con olio.
- La torta di zucca viene cotta a fuoco alto (200 gradi) fino a doratura, circa 20 minuti (a seconda dello spessore)
Torta di zucca, preparazione del ripieno:
- Preparare il ripieno mentre l'impasto riposa.
- Far rosolare tutti gli ingredienti elencati a temperatura media (5-10 minuti).
Puoi arrotolare le croste come sei abituato, puoi fare una tagliatella o più piccole. Per me è più semplice. Stendo ogni pasta in modo che sia più lunga che larga. Non tolgo le estremità, ma le diluisco con il mattarello.
Regola la quantità di ingredienti a piacere.
Puoi anche aggiungere l'uvetta al ripieno di zucca. Oltre alla zucca vi consiglio le ciliegie e le mele per le crostate dolci. Aggiungo solo zucchero alle ciliegie e cannella alle mele. Lo zucchero vanigliato è ovvio.
Allo stesso modo, la torta di zucca può essere preparata con croste già pronte. Se lo si desidera, è possibile cospargere la torta cotta con zucchero a velo.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
Leggi l'intervista a Kristina Gašpar, qui >>>
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