Impasto per pasta - Gennaro Contaldo - questa ottima ricetta è tratta dal libro Sapori d'Italia, Gennaro Contaldo, 50 ricette stagionali fenomenali, Vulkan Publishing.
Questo fantastico manuale contiene 50 ricette per il piatto preferito degli italiani, che è, ovviamente, la pasta! La pasta è la base della cucina italiana e la maggior parte delle famiglie italiane tradizionali la consumano almeno una volta al giorno.
Il fascino della pasta sta nel fatto che viene preparata velocemente, in modo semplice e in svariati modi: dal semplice sugo di pomodoro, che viene semplicemente versato sugli spaghetti, ai ragù cotti per ore, fino ai piatti al forno. Può essere estremamente leggero, ma anche molto ricco, a seconda della stagione e del budget. Le ricette di questo ricettario sono ordinate per stagione: se segui questa filosofia, i tuoi pasti saranno più gustosi e nutrienti.
In collaborazione con Casa editrice Vulkan per la migliore ricetta del mese di settembre, sul tema la migliore ricetta della cucina italiana, regaliamo un libro presentato da Jamie Oliver e Food Tube Sapori d'Italia, Gennaro Contaldo, 50 ricette stagionali fenomenali, Vulkan Publishing.
Impasto per pasta - Gennaro Contaldo
Pasta Pasta - Gennaro Contaldo - questa fantastica ricetta è tratta da The Tastes of Italy, Gennaro Contaldo, 50 Fabulous Seasonal Recipes, Vulcan Publishing.
- 150 g di farina tipo 500
- farina tipo 500 (un po' di più per spolverizzare)
- 50 g di semola di grano (piccola)
- 2 uova biologiche (grandi)
- Su un piano di lavoro pulito o in una ciotola capiente, mescolate la farina e la semola, poi fate un buco al centro e rompeteci dentro le uova. Aiutandovi con un cucchiaio o con le mani, mescolate lentamente la farina e le uova fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Spolverare una tavola o un piano di lavoro con un po' di farina, quindi lavorare l'impasto appiattindolo e allungandolo con i palmi delle mani, arrotolandolo e poi stendendolo di nuovo. Continuate ad allungare e ad arrotolare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti, o fino al momento del bisogno.
- L'impasto all'uovo è più comunemente usato nel nord Italia, per tagliatelle e lasagne o per pasta ripiena, come i ravioli. Più si va a sud, più spesso viene utilizzato l'impasto senza uova, perché quelle regioni sono tradizionalmente più povere, quindi non sempre avevano le uova. Per realizzare l'impasto senza uova, versare nella fontana della farina al posto delle uova 80 ml di acqua tiepida, aggiungendola poco a poco e mescolando man mano. La pasta senza uova cuoce velocemente, quindi fate attenzione a non lasciarla sul fuoco troppo a lungo. Questa è la mia ricetta, ma sono sicura che ogni mamma italiana ha il suo metodo.
GENNARO CONTALDO è uno degli chef italiani più famosi, migliori e più stravaganti del mondo, nonché mentore di Jamie Oliver. Ha insegnato a Jamie come preparare il cibo italiano e, secondo Jamie, ha plasmato la sua intera carriera. In questo ricettario Gennaro presenta 50 ricette di pasta per tutte le stagioni. Le ricette di questo libro, così come i consigli e i trucchi di cucina convenienti dei suoi video Food Tube, ti daranno un'ampia varietà di idee per preparare la pasta più bella a cui vorrai continuare a tornare.
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