Ciliegie sciroppate - Adoro il sapore aspro della frutta, che non è troppo matura. Per lo stesso motivo preferisco la marmellata di amarene.
Le amarene hanno sempre un sapore leggermente acidulo ("aspro" è anche nel nome!). Non sono troppo dolci, ma il loro aroma è semplicemente perfetto. Ho trovato i migliori frutti maturi alla fine di giugno in un villaggio vicino, nel frutteto di un amico. Voglio che la frutta sia fresca e non "schiacciata" a causa del lungo viaggio verso il mercato della nostra città. Bene, il "grande" lavoro può iniziare. Ci vuole un po' di tempo per privare questo frutto dei semi se lo fai a mano... ma come potresti farlo altrimenti? A mano, ovviamente, ma in questo modo conserverai più sapore!
Di solito porto con me la "zimnica" dalla Croazia, fatta da mia madre, ma dall'anno scorso ho iniziato a prepararla io, seguendo le ricette di famiglia e della tradizione. Questo mi rende felice e orgogliosa, perché questo (il mio!) cappotto invernale è così bello! E anche i miei genitori sono molto curiosi di provare alcune delle mie "creazioni".
Mi piace sperimentare nuovi abbinamenti e sapori e ne rimango affascinato. Adesso, quando torno a casa, di solito porto con me un cappotto invernale. Non è fantastico! Ad agosto, quando tornerò a casa, sono sicuro di trovare vasi pieni di amarene amare, assolate, immerse nello zucchero e nella vinaccia, in attesa di essere trasformate in liquore.
Quest'anno ho voluto provare qualcosa di diverso dalla solita marmellata (ovviamente ho fatto anche la marmellata!) Ho letto il libro di ricette di Angela ("Racconti di Cucina", scritto da Angela Frenda) e ho trovato una ricetta simile che mi ha ispirato e mi ha ricordato la black sour liquore alla ciliegia che mia madre prepara ogni estate. Ma volevo preparare qualcosa che non contenesse alcol. Così ho fatto una piccola ricerca su Internet e ho trovato tante ricette diverse, e alla fine ho deciso di unire tutte le conoscenze che ho trovato e ho preparato il mio sciroppo di amarene!
ENGLISH
AMARENE SCIROPPATE
- 1 kg di amarene (ciliegie pulite e asciutte senza nocciolo)
- ½ kg di zucchero
Snocciolare le amarene fresche, metterle in una pentola bollente e ricoprire i frutti con lo zucchero. Lasciare riposare per 24 ore a pentola coperta e lasciare liquefare lo zucchero. Trascorso questo tempo, scaldatela a fuoco basso e fatela cuocere per 5 minuti. Metti le ciliegie nello scolapasta. Lo sciroppo dovrebbe bollire lentamente per altri 15 minuti. Nel frattempo continuare ad aggiungere allo sciroppo il succo che colerà dai frutti. Aggiungere le ciliegie allo sciroppo, cuocere insieme per altri 5 minuti e poi lasciar raffreddare. Ripetete l'operazione ancora una volta, poi estraete le ciliegie dallo sciroppo, mettetele in barattoli puliti e lasciate bollire lo sciroppo per altri 15 minuti finché metà dello sciroppo non si sarà ridotta. Versare lo sciroppo bollente nei vasetti sopra le ciliegie e chiuderli ermeticamente.
ITALIANO
SCIROPPATO DI AMARENE
- 1 kg di amarena (lavata, asciugata e denocciolata)
- ½ kg di zucchero
Denocciolare le amarene fresche, sistemarle in una casseruola e coprirle con lo zucchero. Lasciare riposare per 24 ore (in una casseruola coverta) fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Trascorso questo tempo scaldare il composto e farlo cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Scolare le amarene e far bollire lo sciroppo per altri 15 minuti aggiungendo nello sciroppo il liquido che sarà sgocciolato dalle amarene. Aggiungere le amarene nello sciroppo e far bollire insieme per altri 5 minuti. Far refeffdare il composto. Ripetere questo passaggio un'altra volta. Dopodiché estrarre le amarene dallo sciroppo e sistemarle nei vasetti di vetro puliti. Lasciare bollire lo sciroppo per altri 15 minuti fino a quando si sarà ridotto a metà. Versare lo sciroppo bollente sulle amarene nei vasetti e richiuderli ermeticamente.
CILIEGIE SCIROPPATE
- 1 kg di ciliegie (lavate, asciugate e snocciolate)
- ½ kg di zucchero
Togliere il nocciolo alle ciliegie fresche, mettere le ciliegie in una pentola e ricoprirle di zucchero. Lasciare riposare per 24 ore (in una pirofila coperta) per far sciogliere lo zucchero. Quindi scaldare il composto e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliete le ciliegie da un colino e continuate la cottura dello sciroppo per circa 15 minuti, aggiungendo allo sciroppo il succo che verrà spremuto dalle ciliegie. Aggiungete le ciliegie allo sciroppo e fate cuocere insieme per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare. Ripetere la cottura ancora una volta. Togliete le ciliegie dallo sciroppo e riempitele in barattoli puliti. Far bollire lo sciroppo per altri 15 minuti fino a quando metà del liquido sarà bollito. Versare lo sciroppo nei vasetti sopra le ciliegie e chiudere ermeticamente i vasetti.
Fonte: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, a cui appartengono i diritti d'autore. Tutti i diritti riservati, Tutti i diritti riservati
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