Sua Maestà – PATATA
Patatine fritte, purè, fritte, insalata, al forno, fritte, al forno, bollite... PATATA.
È un alimento che tutti conosciamo. O almeno così pensiamo. Lo prepariamo in innumerevoli modi e davvero non conosco una persona a cui non piaccia, almeno in qualche modo.
Quindi lascia che ti presenti sua maestà: PATATA. È partito dal Sud America, presumibilmente dalle Ande. I ricercatori hanno scoperto (anche se ancora non ho capito come) che 8.000 anni fa, prima della nostra era, gli allora abitanti delle Ande lo coltivavano ad altitudini superiori a 4.000 m. Dice già che questo bambino reale è molto resistente e può sopravvivere e sopravvivere in climi diversi.
Quando arrivò per la prima volta nel Vecchio Continente, potete immaginare, i primi avventurieri transoceanici lo portarono con sé in dono ai loro re (d'altronde, come tutto ciò che portavano dal Nuovo Mondo). I re a quel tempo (ehm, era solo a quel tempo) erano più interessati all'oro e/o alle armi, ma alle regine non mancava la bellezza delle patate in fiore. Non sapevano ancora cosa fare con lui, quindi lo guardavano di più e mangiavano di meno.
Che sia importante o meno, si ritiene che esistano due modi di diffusione delle patate dal Sud America, uno attraverso la Spagna, mentre l'altro dovrebbe avvenire attraverso l'Inghilterra e l'Irlanda.
Tuttavia, come tutti gli altri alimenti arrivati dal Nuovo Mondo, anche sulle patate sono numerose le storie e gli aneddoti.
Si narra che a metà del XVI secolo il re Filippo II di Spagna inviò a papa Pio IV, che era piuttosto malato, un pacchetto di patate insieme a un messaggio in cui gli augurava una pronta guarigione. Non si sa se sia stato il consumo di patate ad aiutare il Papa a guarire, ma si sa che in questo modo si spostò dalla Spagna alla Francia e al Belgio. Ed ora, quel piccolo, per molto, molto tempo, solo ornamento dei giardini reali e un pasto reale, diventa cibo per molte bocche affamate a partire dal XVIII secolo circa.
Un'altra storia, ancora, racconta di come Sir Francis Drake servì le patate sulla sua nave, in una famosa cena di gala per Elisabetta I (ah, se Drake fosse un famoso pirata inglese) e così arrivò in Inghilterra. Ora, se Drake l'ha effettivamente portato dall'America o se ha semplicemente derubato alcune navi spagnole lungo il percorso, a noi non importa. Ma è importante che diede un sacco di patate a Sir Walter Raleigh, e lui le portò in Irlanda, e quindi ci sono patate in Irlanda.
Si presume che in realtà anche i marinai, navigando tra due mondi, scoprissero il valore nutritivo delle patate, perché mangiandole prevenivano l'insorgenza della malattia del marinaio, cioè lo scorbuto. Tanto che venne addirittura dichiarato dai marinai il cibo dorato delle Ande.
E poco a poco si diffuse in tutto il Vecchio Continente, e poi più a est.
Non ci volle molto perché i ricchi e i contadini capissero che questo piccolo, che si nasconde sotto terra, non richiede molte cure, ma ricompensa con abbondanza di frutti.
Che valga davvero la pena avere le patate nel menù di tutti i giorni (come dice un vecchio proverbio) lo conferma anche il loro contenuto nutrizionale.
Una patata bollita di media grandezza (circa 150 grammi) contiene 105 unità di calcio, circa 15 grammi di carboidrati sotto forma di amido, 2 grammi di fibre, 2 grammi di proteine vegetali e quasi nessun grasso. Contiene anche vitamina C, vitamine del gruppo B, minerali - potassio, fosforo e magnesio e oligoelementi rame e fluoro.
Non basta una normale patata antiestetica. E attenzione adesso, preparare le patate cuocendole con latticini o uova permette al nostro organismo di processare molte proteine necessarie.
Ora non ci sorprende che la patata miracolosa, originaria delle Ande, sia stata la scelta dei marinai affamati nei loro lunghi viaggi tra due mondi.
E come dicevo, alla fine del XVIII secolo, questo gentiluomo cominciò a diffondersi come alimento altamente desiderabile in tutti i continenti, e non esiste più una sola cucina nazionale che non lo utilizzi in qualche modo.
Non mi ha sorpreso, ma mi ha sorpreso, che la Cina sia il più grande produttore di patate (in qualche modo associamo sempre la Cina al riso).
Comunque, quello che mi ha sorpreso ancora di più è il fatto che solo il 40% della produzione mondiale totale di patate viene utilizzata in tutte le cucine nazionali, vale a dire in tutte le cucine nazionali. finiscono nei nostri piatti. Il restante 60% viene trasformato in amido, alcol, mangime per animali e lasciato come "semi" per la nuova stagione della semina.
È un'informazione molto strana e mi è sembrato che le patate fossero ad ogni nostro passo.
Sapevi che esistono circa 40 tipi diversi di questo alimento utilizzati per l'alimentazione, mentre noi europei ne utilizziamo un numero molto inferiore.
Uffa, leggere tutti i nomi e le descrizioni di ciascuno mi ha fatto venire il mal di testa (lo condividerò con te un'altra volta).
Ma tutti gli chef (chef) concordano sul fatto che ciò a cui servono le patate dipende dalla varietà, ad es. quale metodo di elaborazione gli si addice meglio. Oltre alla varietà, differisce anche per il tempo di maturazione. Il colore ci serve di più per navigare e decorare in modo più bello, mentre la forma non influisce su nulla, tranne forse sulla nostra nozione di estetica culinaria.
Quindi, a seconda della varietà, alcuni sono buoni per cucinare, altri per cuocere al forno, altri solo per fare l'impasto, altri per essiccare, altri per congelare e così via.
Sì, diciamo, da poco nei nostri negozi potete trovare anche la radice della PATATA DOLCE, chiamata anche patata dolce. Sebbene sia anche molto sana e buona, la patata dolce non appartiene alla famiglia delle patate, ma appartiene alla famiglia delle patate dolci. Ha sorpreso anche me, perché sembra davvero una patata cresciuta in condizioni un po' insolite.
Nel seguito della storia di questo "ragazzo d'oro delle Ande" (che seguirà presto), cercherò di presentarvi le sue varietà e le loro caratteristiche. Potrebbe essere più semplice per te decidere quale varietà di patate è migliore per quale tipo di piatto.
Fino ad allora, cerca nel portale ricette per piatti con patate, e presto ce ne saranno altre, perché non crederai a cosa si può ricavarne: sia salato che dolce, sano e delizioso.
Marijana Primc Anastasijevic
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