Красивое, лекарственное, ароматное, восточное – все собрано в маленьком растении, которому даже зимой остается только искушать своим цветением. Для шафран с ним не связаны никакие легенды и народные сказания, но это единственное растение, которому выносились даже смертные приговоры.
Говорят, если перец — король специй, то шафран — королева. Может быть, такие важные факты вдохновили французского производителя автомобилей назвать одну из своих крупнейших моделей в честь этого крошечного завода?
Снег прекраснее всего, когда они растапливают его своими возбужденными красками, сдувая из него головы. И хотя шафраны возвещают весну, можно скорее сказать, что они дышат под снегом, не заботясь о том, насколько горька над ним зима, ведь то, что он цветет, еще не означает, что зима почти закончилась. Русские называют Висибаба - Подснежники, но я бы скорее назвал так маленькие крокусы, которые зимой очень украшают снег наших садов, а в горах так и будут делать до поздней весны, в местах, где снег держится даже до то самое лето. Помимо всего прочего, это маленькие красавицы, облагораживающие восхождения на заснеженные вершины гор, когда в июне пересекаешь снежные острова, покрытые лиловыми и белыми, маленькими, ароматными и многочисленными шафрановыми цветами.
И все они прорастают из постоянных луковиц сначала с узкими травянистыми листьями, которые во время осеннего цветения обычно исчезают. Тогда из одной луковицы вырастает от 1 до 8 голубоватых, белых или желтых цветков, очень похожих на ядовитый Мразовац, но вы обязательно отличите его от него по продольным линиям, которыми бороздят лепестки шафрана. Предполагается, что его происхождение – Балканы и Малая Азия, поскольку мы находим, что оно использовалось древними греками и римлянами, хотя его описание мы можем найти в древнейших письменах древней Индии, что доказывает, что это растение использовалось и раньше. Кроме того, в Ветхом Завете она восхваляется как одна из самых драгоценных пряностей наряду с иджиротом, алоэ, корицей и ладаном. В Европу его завезли мавры в X веке (хотя в Испании, где это растение широко выращивается, придерживаются версии, что его туда завезли финикийцы). Несмотря на то, что испанские законы того времени предусматривали смертную казнь за контрабанду шафрана, паломники привезли его в Англию в XNUMX веке. Позже он был перенесен на американский континент, где его выращивают до сих пор в Пенсильвании. В Европе его выращивают в Испании и Южной Франции, в меньшей степени в Австрии, Южной Германии и Италии.
Это красивое горное растение, помимо декоративности, обладает еще лечебными и пряными свойствами. Однако лекарственной частью растения является лишь его крохотный пестик, а на 1 кг действующего вещества шафрана необходимо от 150 000 до 200 000 цветков, при этом следует учитывать, что при сушке теряется 80% массы. Кроме того, шафран собирают вручную на рассвете, пока он не стал слишком теплым, в короткий период его цветения. Все это привело в прошлом к огромной волне фальсификации шафрана путем увеличения веса кипяченым суслом или оксидом свинца. В итальянском городе Пиза в 1305 году владельцам складов даже пришлось принести «шафрановую клятву», тогда как в средневековой Германии на этот счет действовали строгие законы. Несмотря на все действия властей, подделка шафрана достигла апогея, поэтому в 1440 году смертная казнь была введена в Германии и Швейцарии, где ее приводили в исполнение путем сжигания фальшивомонетчиков заживо. Зарегистрирован также случай с женщиной, которую похоронили заживо за то, что она помогала двум фальшивомонетчикам.
А теперь представьте себе: после этого случая нормы уголовного права были смягчены, и преступников уже не убивали, а только выкалывали им глаза! Но спасение пришло с Востока в возрастающем количестве шафрана с той стороны света, так что на Старом континенте эти грехи утихли, а выращивание шафрана в Испании во многом способствовало окончательному прекращению его фальсификации. Хотя и сегодня рекомендуется избегать дешевой пряности шафран, ведь ее производство неизбежно дорого, а низкая цена неопровержимо подтверждает, что это обман.
Лекарственные свойства шафрана многочисленны. Он оказывает успокаивающее действие при болях и спазмах, подобно опиуму, и находит применение при спазматическом кашле и метеоризме. Он улучшает сон, успокаивает спазмы в желудке и кишечнике, а в небольших количествах облегчает и ускоряет роды. Наружно его применяют при некоторых воспалительных процессах в глазах и при геморрое. Он имеет аналогичное применение в народной медицине для того же самого, только смешивается с молоком в виде припарок (для глаз). Также в молоке, но в очень небольших количествах, его дают детям, когда они страдают спазмами кишечника.
Народная медицина также считает его эффективным против ядов и инфекций; считается, что он стимулирует работу печени и является отличным средством против желтухи. Смешанный с яичным белком или желтком в виде припарки, он снимает боль и лечит воспаление; стимулирует месячный цикл, а винный уксус или горячий бренди, приложенный к ранам, останавливает кровотечение и успокаивает боль.
В качестве добавки в небольших количествах он придает блюдам особый, нежный вкус, но если переборщить, то его горечь возобладает, так что будьте осторожны. Он очень хорошо сочетается с блюдами из риса, а в Средиземноморье его используют с рыбой и другими морепродуктами. Выращивают его в Испании, ведь многие гастрономические блюда немыслимы без шафрана как пряности. Кстати, цвет у него светло-оранжевый, запах сильный, а вкус похож на мед, только горьковатый. Немного шафрана в чашке с горячей водой сразу же приобретает свой цвет, и отсутствие этого явления указывает на то, что шафран либо ненастоящий, либо несвежий.
Источник: Новости БКТВ
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
