Жарко Вучинич — молодой и успешный шеф-повар и диетолог из Черногории. Он объединил молодость, стремление к постоянному совершенствованию и обучению, поиск новых горизонтов в области здорового питания, и это принесло ему работу и опыт работы в самых элитных отелях и ресторанах Черногории. В настоящее время он смело плавает в предпринимательских водах и в рамках своего независимого бизнеса готовит интересные, полезные и недорогие блюда.
Что побудило вас учиться и работать шеф-поваром?
- Еще в детстве я много времени проводил на кухне, наблюдая, как мама готовит еду. Еще, когда я смотрел телевизор, мне нравилось шоу на Райуно: La Prova dell Cuoco... Со временем я понял, что это то, что мне нужно.
Как вы решились на дополнительное профессиональное обучение в Италии после окончания ПТУ в Подгорице?
- Это произошло, скорее случайно! Это был конкурс на повышение квалификации, поэтому я подала заявку и прошла конкурс... Мне хотелось узнать больше, узнать больше, и благодаря обучению в Италии мне это удалось!
Как прошла стажировка в Италии?
- В Италии у меня была возможность помимо кухни работать и совершенствоваться в бизнес-сегменте отеля, который включает в себя несколько аспектов. Такие как: прием, официант, закупка товаров и т. д... Один такой опыт, в моей дальнейшей работе, очень помог мне продвинуться в дальнейшей карьере.
Как ценится профессия повара в Черногории?
- В нашей стране очень ценится профессия повара...
Каков опыт работы в самых элитных пятизвездочных отелях и ресторанах Черногории?
- В таких отелях у тебя есть возможность карьерного роста, и это очень хорошо, потому что это всегда мотивирует тебя совершенствоваться... Со временем у тебя появляется больше знаний, и, соответственно, ты получаешь более высокую зарплату. Как и в любой работе, здесь нужна сильная воля и целеустремленность.
Какое блюдо было самым трудным в приготовлении за всю вашу карьеру?
– Честно говоря, не бывает сложных блюд, есть и другая сторона – невежество! Если у меня не будет знаний, мне будет очень сложно приготовить это блюдо... Вот почему я каждый день слежу за новостями и стараюсь совершенствоваться, чтобы удовлетворить спрос.
Готовить для вас сложно (сложная профессия)?
- Готовка может быть утомительной в физическом смысле, потому что иногда она делается без перерыва в течение 24 часов и более... Однако, когда я непосредственно создаю вкусные и красивые блюда, это помогает мне забыть об усталости и быть счастливым в том, что есть. Я делаю....
Самое лучшее чувство – это когда гость доволен и счастлив благодаря шеф-повару... Это, кстати, основной принцип всех поваров – готовить одно и то же блюдо снова и снова, с особым вниманием и большой любовью. !
Как и когда вы заинтересовались здоровым питанием и питанием?
- Поняв на практике, что мы всегда можем питаться более здоровой пищей, чем это было до сих пор, я постепенно начал совершенствоваться в этой части... Мне удалось усовершенствовать здоровое питание благодаря советам и помощи шеф-повара Тони Радича, а затем с помощью помощь литературы. Еще глубже узнать эту область мне очень помогло то, что я закончила обучение на диетолога в Институте Естествознания.
Что вы посоветуете тем, кто хочет питаться здоровой пищей?
- Мы уже многое знаем или слышали о здоровом питании, но так и не решаемся применять это больше на практике, и вот в этом основная ошибка.
Поэтому каждый, кто решает правильно питаться, уже самим своим решением находится на правильном пути... Следует употреблять как можно больше различных овощей, круп, пить как можно больше воды...
Вы начали свой собственный бизнес? Каковы впечатления?
- Недавно я начал бизнес с целью предоставлять людям дешевую и вкусную еду... Опыт очень хороший, и с каждым днем у меня появляется все больше и больше новых клиентов...
Какой ваш любимый рецепт приготовления для всей семьи?
- Для семьи я люблю готовить Подгорицу Попека...
Жарко Вучинич, краткая биография:
- 2003 г. – окончил среднюю школу имени Сергея Станича по специальности техник-кулинар.
- 2004 г. - закончил специализацию по национальной кухне у Вука Митровича.
- 2005 - 2006 гг. - прошел специализацию шеф-повара в Италии: специализация по итальянской кухне и сертификат соответствия европейским стандартам.
- 2006 г. - закончил обучение в Институте естествознания по специальности: диетолог.
Жарко Вучинич работал в следующих местах:
- Подгорица, Отель Иманье князь, 5*, 2003 - 2004 гг. - должность начальника смены
- Подгорица, Отель Амбасадор, 4*, 2004 - 2006 гг. - должность шеф-повара
- Будва, Отель Сплендид, 5*, 2006 - 2008 гг. - должность первого повара в ресторане Fine Dining в Черногории.
- Мистер. - Aman Resort, 5*, Свети Стефан, должность шеф-повара
- Мистер. Горнолыжный центр в Колашине - должность шеф-повара
- Будва, 2010 - 2013, отель Сплендид, 5* - должность шеф-повара Ала Карт
- Подгорица, 2014 г., Отель Оазис, 4* - должность Шефа-повара
- 2014 - 2015 г. г-н Бонелла, начальник горячей кухни
- 2015 год он начал независимый бизнес, с целью сделать еду самой доступной в регионе... и, конечно же, ему это удалось.
2015, апрель
Интервью вел: Миодраг Илич
Рецепты и кулинария, ООО «Линком-ПК», все права защищены
