Что такое мисо?
мисо является одним из наиболее часто используемых ингредиентов в макробиотическом питании.
Паста мисо, или ферментированные соевые бобы с добавлением одного из зерен (обычно риса или ячменя), соли, воды и культуры, называемой Аспергилл ориза — высокобелковая добавка к блюдам, наиболее известная как часть мисо-супа. Паста мисо различается по вкусу и цвету, текстуре и аромату и имеет столько же вариаций, сколько существует, скажем, среди мировых вин.Более темные, традиционные виды пасты мисо имеют полный, насыщенный вкус, тогда как более современные виды мисо имеют более светлый цвет. сладкий и деликатно освежающий. Люди, которые питаются в соответствии с макробиотическими принципами, начинают каждый день с чашки питательного и теплого мисо-супа вместо чашки кофе. Кофе действует как «встряска» нашей нервной системы из-за кофеина и его кислого эффекта, который еще больше усиливается добавлением белого сахара. Напротив, суп мисо мягко, но эффективно пробуждает нашу нервную систему. Его подщелачивающее воздействие на кровоток пробуждает тело и разум и дает нам качественную энергию, которая поддерживает нас на протяжении всего утра. Хотя мы употребляем его в небольших количествах в течение дня, мисо — это не просто добавка к еде, а очень питательная «пища», полная белка, витамина B12 и других необходимых питательных веществ. Паста мисо содержит микроорганизмы, важные для нашего здоровья в целом, а также ферменты, помогающие пищеварению.
Существует три основных типа мисо: рис, ячмень и соя. В макробиотике чаще всего используют ячмень, хотя не исключаются и другие.
БАЗОВЫЙ МИСО-СУП (на одну персону)
Замочите 2 см водорослей вакаме в стакане воды.
Когда он станет мягким, а это около 5 минут, мелко нарежьте его и положите в кастрюлю вместе с водой от оттаивания.
Доведите воду до кипения и за это время нарежьте выбранные вами более мелкие овощи, например, лук, морковь, брокколи, капусту, капусту, редис или дайкон и т. д. лучше всего сочетать два или три вида овощей. , и, конечно, вы также можете указать только один тип — скажем, тыкву и т. д. Количество овощей – всего 1 столовая ложка.
Когда вода закипит, добавьте нарезанные овощи и варите 3–5 минут без крышки.
Смешайте одну чайную ложку пасты мисо с небольшим количеством воды, которую вы взяли из кипящего супа.
Прежде чем добавлять пасту мисо в суп, убавьте огонь до минимума, затем добавьте перемешанное мисо и дайте остыть. Текущий три минуты. Мисо нельзя кипятить, потому что содержащиеся в нем ферменты разрушатся.
В конце добавьте мелко нарезанный свежий лист петрушки или зеленого лука или шнитт-лука.
Приятный!
Вариант:
Обжарьте лук в небольшом количестве масла, добавьте нарезанные овощи, обжарьте еще немного, затем добавьте воды и варите десять минут, затем смешайте одну чайную ложку пасты мисо с небольшим количеством воды, которую вы взяли из супа, добавьте в суп и готово. Обязательно убавьте огонь до минимума, чтобы ферменты пасты мисо не разрушили ее. Мисо должно течь, а не кипеть в течение 3 минут. Добавьте петрушку или чеснок.
Приятный!
Цвиета Месич, Авторизованный инструктор Макробиотическая кулинария Школа целительских искусств, Сан-Диего, США
