Белки содержатся во всех продуктах питания, кроме фруктов, но особенно много их в фасоли, бобовых продуктах и семенах. Это означает, что белки в основном являются продуктами растений. Ну, коровы едят траву, да? Не логично ли обратиться к чистейшему источнику белка? В растительных белках меньше насыщенных жирных кислот, чем в мясе животных, и поэтому, среди прочего, они гораздо полезнее для нашего здоровья.
Фасоль имеет более твердую оболочку, чем зерна злаков. Это означает, что они также содержат целлюлозные волокна, которые необходимы организму, особенно в процессе выведения. Эти продукты богаты кальцием и другими минералами, в них недостаточно витамина С, но их ростки богаты этим витамином и могут стать хорошей заменой зеленых овощей, особенно зимой.
Выбор фасоли действительно большой: от чечевицы (красной, зеленой, коричневой или черной) до нута, фасоли адзуки, белой фасоли, фавы, черной, маша, соевых бобов и т. д. Наиболее популярными и часто используемыми соевыми продуктами в макробиотической диете являются тофу и темпе. Соевые бобы также используются для приготовления мисо, соевого соуса, соуса тамари, соевого молока и т. д.
Есть люди, которые говорят, что фасоль им трудно переваривать, и обычно это происходит, когда фасоль неправильно приготовлена. Вот совет, как этого избежать: фасоль необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Эту воду выбрасывают. (При желании их можно варить в той воде, в которой они замачивались, на время приготовления и на вкус это не влияет). А вот приготовление фасоли в пресной воде избавляет от проблем с пищеварением. Когда вода, в которой варилась фасоль, начнет закипать, убавьте огонь и варите около пятнадцати минут, с обязательным снятием пены, образующейся при кипении. Это также поможет бобам лучше перевариться. Затем его накрывают крышкой и готовят на умеренном огне. Время приготовления варьируется в зависимости от сорта фасоли, которую мы готовим. (А когда мы варим фасоль в скороварке, то первые пятнадцать минут ее хорошо варить без крышки, снимая пену.) Полезно в начале варки добавить лавровый лист или кусочек водоросли комбу, потому что оба содержат ингредиенты, которые помогают пищеварительной системе.
Фасоль часто готовят в виде супов с овощами. Смотреть Рецепт фасолевого супа с овощами от Цвиеты Месич >>>
Цвиета Месич, Авторизованный инструктор Макробиотическая кулинария Школа целительских искусств, Сан-Диего, США
