Автор книги «Старый Пирот» Владимир М. Николич (1872-1944) заглянул в древнейшие времена и записал, какие антикварная посуда приготовленный в прошлом в Пироте.
В древнейшие времена в Пироте готовили следующие постные блюда:
- щи (сок)
- фасоль, фасоль, горох, чечевица
- сарма из виноградных листьев
Рыбу ели: запеченную, жареную и с рисом, как блюдо или на противне. Во время поста улиток и крабов по-прежнему ели либо просто в вареном виде, либо в качестве закуски.
Жирные блюда, которые издревле готовят в Пироте, это:
- тушеное мясо из различных видов мяса, в которое добавлен рис
- Сарма из капустных листьев с мясом и рисом
- мусака с нарезанным зеленым луком и луком-пореем и мелко нарезанным мясом: свининой, бараниной или говядиной
- котлеты с рисом и мясом
- котлеты из мелко нарезанного мяса
- пача — древнее блюдо из говяжьих, бараньих и свиных ножек или голов.
- Питье — еще одно блюдо, которое до сих пор готовят из свиных ножек, ушей и других мелких частей с чесноком, а также из говядины и баранины.
- жания - жения готовится из любого мяса и лука (джания - тушеное мясо)
- Джувек из любого толстого мяса, в основном из баранины.
- капакма или вержена — блюдо, приготовленное из больших кусков говядины или баранины.
- чомлек чебап: толстая баранина или говядина с чесноком и луком.
Позже в Пироте готовили тушеную свинину с черносливом или айвой, а также другие блюда:
- бамия с мясом
- плов с мясом и рисом
- сарма из бараньей печени
- тушеная говяжья ножка
- Шендренка (овечий сычужный фермент)
- деталь
В самые древние времена в Пироте женщины месили:
- пирог со свеклой, тыквой, зеленым луком, капустой на непеченых корочках (обге)
- Баница с сыром, но с запеченной корочкой
- кляр с мелко нарезанными грецкими орехами и сливочным маслом, сверху укладывают индейку, гуся, петуха или курицу и запекают в духовке
На свадьбах и торжествах женщины месили на гостях, на корове или во время крестной матери:
- Татлия
- пахлава
Они узнали об этом от турок. Еще в древности женщины замешивали: лукумже, мафише, бублики для мезе с вином. Отдельно стоит упомянуть мучную муку и рисовый плов с медом.
В старину к бренди подавали виноград, квашеную капусту и винный рецель. Сыр подавали в конце всех трапез, и тогда это означало: ничего не осталось (сыр иронично называется: Сиктер Манья).
В те древние времена для приготовления пищи использовали больше масла и меньше жира.
Источник: Книга «Стари Пирот», этнологические заметки из прошлого города, автор Владимир М. Николич (1872-1944), профессор Бранислав Д. Найданович, директор музея, 1971 г. Опубликовано в информационных целях.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
