Свежие домашние макароны — Рецепты и кулинарная книга онлайн

1. Добавьте муку в большую миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы выровнять ее. Сделайте большое отверстие в середине муки.
2. Отделите желтки от белков. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Добавьте взбитые яичные желтки в середину муки, там, где вы сделали большую дырку.
3. Начните очень медленно смешивать муку и взбитые яичные желтки. Сначала смесь будет напоминать распавшуюся кашу, но при дальнейшем замешивании все станет ровным и получится очень мягкое тесто. Если вы заметили, что есть лишняя мука, удалите ее.
4. Замесить тесто на чистой поверхности. Прижмите тесто и растяните его от себя. Затем сложите более длинную полоску теста в шар и повторите процесс. Присыпьте поверхность для смешивания мукой, чтобы тесто к ней не прилипло. Разрезаем тесто ножом. Если вы видите в тесте пузырьки, продолжайте перемешивать.
5. Когда у вас получится гладкий, эластичный шарик и не будет пузырьков, макароны перемешаны.
6. Когда макароны будут готовы, сформируйте шар и заверните его в пищевую пленку. Дайте постоять минимум 30 минут. Кроме того, вы можете оставить его в холодильнике на срок до 24 часов, прежде чем раскатывать и делать конечный продукт. В этом случае перед раскатыванием масса должна достичь комнатной температуры.
7. Прежде чем раскатывать макароны, разделите их на несколько частей. Каждую часть хорошенько присыпьте мукой. Суть раскатывания заключается в том, что каждую часть макарон, а также уже раскатанные полоски следует хорошо присыпать мукой, чтобы они не прилипали друг к другу, а также к машине, на которой вы раскатываете.
8. Раскатайте макароны с помощью специальной раскаточной машины. Вы всегда начинаете с самого большого отверстия и раскатываете каждую полоску несколько раз, пока она не станет гладкой. Вытащив полоску, сложите ее и повторите процесс скручивания. Это помогает глютену укрепить текстуру теста.
9. На следующем этапе уменьшите проем и сделайте все, как в первом шаге. Если полоски макарон слишком длинные, разрежьте их пополам или разделите на несколько полосок.
10. Когда вы достигнете желаемой толщины макарон, нарежьте их ножом или с помощью машинки. Не забывайте на всех этапах посыпать мукой.

Приготовление, сушка или заморозка макарон: если вы готовите макароны сразу, доведите воду до кипения в большой кастрюле, добавьте немного соли и варите макароны до состояния аль денте, примерно 4-5 минут. Если вы хотите высушить макароны, положите их на чистую тканевую ткань и дайте высохнуть, пока они не станут полностью ломкими. Храните сушеные макароны в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Если вы хотите заморозить макароны, сделайте, например, корзиночки из лапши и оставьте их на основе до полного замораживания. После этого переложите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев. Для приготовления сухих и замороженных макарон потребуется дополнительная минута-две.