Яйцо вкрутую… Сегодня все говорят о советах, как покрасить пасхальные яйца. Есть замечательные идеи, но что меня всегда беспокоило, так это как из 10-20-30 свежих яиц получить ровно такое же количество сваренных вкрутую яиц с целой скорлупой? Мёрфи здесь тоже обычно задействует пальцы, так что из десяти свежих яиц после варки получится, если повезёт, 5-6 сваренных вкрутую с целой скорлупой.
Какую бы технику вы ни использовали для украшения пасхальных яиц, важно, чтобы они были целыми, хорошо сваренными вкрутую, с неповрежденной скорлупой, чтобы каждый мог насладиться пасхальным завтраком из эгг-нога.
Вот несколько советов, которые позволили мне сделать все вышеперечисленное в предыдущие годы, и я не пропущу их и в этом году.
Покупка и подготовка
Во-первых, я всегда стараюсь покупать яйца у фермеров, так что теперь, если они мне не врут, по двору бегают яйца от попкорна. Эта оболочка всегда сложнее. Но я-то знаю, что не всегда легко найти мужика, который не хвалил бы свой товар и который не говорил бы именно то, что ты хочешь услышать.
ЧИТАТЬ: ИДЕИ ДЛЯ ПАСХИ
Если не получается, то я покупаю яйца в магазине, но не против проверить каждую партию - постукивая кончиком ногтя по верхней части, кончику яйца. Если скорлупа твердая, реакции не будет. Если яйцо уже треснуло или скорлупа из тех, которые трескаются, как только вы на них посмотрите, вы сделаете на скорлупе «трещину». Когда я говорю «постучите», я на самом деле имею в виду кончиком ногтя и очень осторожно, чтобы ваш палец не попал в желток, а может быть, и во все яйцо на вашу обувь. Этот «взрыв» никому не повредит, но вы знаете, что не то яйцо должно оказаться на пасхальном столе.
Когда я приношу купленные яйца домой, я сразу их переставляю – переворачиваю. И если я купил их день или два назад, я делаю это каждый день. Переворачивая яйца, белки и желтки выталкивают воздушный карман, который образуется, когда яйца долго лежат в одном и том же положении (поскольку скорлупа каждого яйца пористая). «Выдавливая» воздух, белки и желтки равномерно распределяются в скорлупе, благодаря чему у нас не остается тех воздушных карманов, которые портят волшебство выбивания пасхальных яиц.
Обычно все говорят, что яйца из парикмахерской нужно положить в холодную воду и они сварятся. Система, о которой я вам сейчас расскажу, для меня оказалась лучше, но это не значит, что так оно и есть. Я достаю яйца из холодильника, чтобы они постояли при комнатной температуре не менее 2 часов, и за эти два часа еще дважды переворачиваю. Я обычно готовлю яйца на газовой плите, потому что регулировать нужную температуру гораздо проще и быстрее, чем на электрической плите.
В зависимости от количества яиц я выбираю и размер кастрюли, потому что моя цель - чтобы все яйца оказались на дне кастрюли и каким-то образом "приклеились", то есть опирались друг на друга. как можно больше. Я складываю готовые к варке яйца в кастрюлю, посыпаю их двумя большими ложками соли (на 20 яиц) и заливаю теплой водой, ровно настолько, чтобы покрыть их доверху. Если кастрюля подходящего размера, ни одно яйцо не всплывет на поверхность, а если всплывет, то вынимаю и заменяю другим, если оно у меня есть. Дело в том, что они всплывают на поверхность, наполненные воздухом, а затем при приготовлении скорлупа быстро ломается, и появляется кастрюля, полная рыхлых яичных белков...
Теплая вода
Другое дело – раствор целой скорлупы всех сваренных вкрутую яиц. Если у вас дома есть цветы, я думаю, у вас также есть бутылки с водой для их полива, потому что все ботаники советуют нам поливать наши прекрасные растения водой, отстоявшейся хотя бы сутки. Что ж, та же самая вода подходит для варки яиц. Я не химик, поэтому позволю себе дать вам экспертное объяснение, но могу только по своему опыту сказать, что для меня это было настоящим открытием, совершенно случайно. Пару лет назад у нас закончилась вода как раз тогда, когда она мне была нужна больше всего (Мёрфи всегда во всё вмешивается). И я использовал ту бутилированную воду, которой по какой-то странной привычке в доме всегда есть литры и литры. Впервые я подумал, что это просто совпадение, что из 20 свежих яиц с целой скорлупой у меня получилось 20 вареных яиц с целой скорлупой.
Я уже проводил эксперимент при следующей варке новой партии тех же яиц, где использовал чуть теплую воду из котла и результат был не совсем тот, хотя все равно удовлетворительный, 20:18.
Готовка
И так – мы остановились на том, чтобы поставить кастрюлю на газовую горелку. Пламя должно быть как можно меньше, чтобы вода нагревалась медленно и как можно меньше пузырилась. Когда он начнет выбрасывать первые более сильные пузыри, добавьте еще 1 стакан той же воды и так еще два раза, а затем оставьте их на добрые 10-15 минут, чтобы они «пузырились» в закипевшей воде. Мой счет 3:4 уже 20-20 года, так что я доволен.
Может быть, все это не имеет значения, может быть, мне просто в последние годы везло больше, но подведем итоги:
- Вы выбираете яйца, постукивая кончиком ногтя по кончику яйца (если вам не посчастливилось получить домашние яйца).
- Яйца переворачивают на противоположную сторону сразу после покупки в коробках и так каждый день до момента приготовления.
- Прежде чем решиться на приготовление, достаньте яйца из холодильника на 2 часа и переверните их еще два раза (и так каждый час).
- Важно, чтобы сковорода для варки яиц была таких размеров, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
- Важно солить яйца минимум двумя ложками соли, я подчеркиваю ложками! То есть на каждые 10 яиц 1 столовая ложка соли.
- Важно заливать и варить яйца в воде, которой вы поливаете цветы (конечно, я имею в виду чистую воду, просто стоячую воду).
- Важно, чтобы вначале «огонь», на котором он будет готовиться, был как можно более слабым и чтобы каждый раз, когда вода начинала закипать, вы добавляли 1 стакан оставшейся воды для цветов и повторяли это 3 раза за всего, а после третьего добавления дайте воде закипеть, перемешайте и варите 10–15 минут.
Дальнейшая техника украшения пасхальных яиц зависит от вас!
Удачи! И поделитесь своим опытом.
Марияна Примц Анастасиевич
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
