Стандартная макробиотическая диета включает частые перекусы и периодические десерты. Закуски принимаются между приемами пищи, а десерты обычно употребляются в конце основного приема пищи. Оба могут быть основаны на зерне, бобах, семенах или орехах, фруктах или морских овощах (водорослях). В качестве подсластителей используются злаки, такие как ячменный солод или рисовый сироп. Когда наступают дни рождения, праздники, торжества и другие особые случаи, блюда становятся более изысканными, чем обычно, включая большее разнообразие десертов, канапе, выпечки, тортов и т. д.
Очень вкусными закусками могут быть жареные хлопья, попкорн, рисовые шарики из цельнозерновой муки, рисовые крекеры, моти, суши, макароны. А из муки грубого помола можно приготовить вкусные штрудели, кексы, бисквиты, крекеры, блины, сладкий хлеб, бисквиты.
При макробиотическом способе приготовления закусок и десертов не используется белый сахар, патока или другие рафинированные подсластители, вообще не используются яйца, молочные продукты, белая мука, дрожжи и т. д. Для получения сладкого вкуса используются уже упомянутые подсластители, такие как ячменный солод, рисовый солод, амасаке или другие ингредиенты, которые соединяют с изюмом, каштанами, сухофруктами, яблочным соком или другими фруктовыми соками. Используются также свежие фрукты, произрастающие в континентальном климате, — яблоки, груши, персики, абрикосы, красные ягоды, дыня, виноград. Используются нерафинированные масла, такие как легкое кунжутное, кукурузное или другое растительное масло. Порошок кузу загустевает так же, как бульон или яичные белки, и используется в качестве добавки к пудингам, фруктовым соусам и т. д. Тертый апельсин, цедра лимона и их сок, иногда имбирный сок, придают пирогам аромат.
Цельнозерновые продукты, бобовые, овощи и морские овощи содержат сложные углеводы. Эти сложные сахара или полисахариды являются идеальным способом потребления сахара. Они медленно всасываются в кишечнике и постепенно выделяют сахара в кровоток.
При макробиотическом способе питания естественный вкус нашей повседневной пищи в основном удовлетворяет потребность в сладком вкусе. Среди овощей особенно сладкими на вкус являются различные виды тыквы и бахчевых культур, морковь, лук, капуста, пастернак и т. д.
Закуски и десерты являются частью макробиотической диеты, способствующей расслаблению и получению удовольствия. Как бы мы без них обходились, когда мы все их любим!
Цвиета Месич, Авторизованный инструктор Макробиотическая кулинария Школа целительских искусств, Сан-Диего, США
