Что ж, прежде чем я перейду к самому рецепту, я хотел бы как можно короче познакомить вас с этой частью. южная Сербия. Может быть, по той причине, что Запланье после стольких лет (выйдя замуж за красавчика Запланье 😉) просто залезла мне под кожу, покоряя своей красота, люди и не меньше еда. Эта любовь выражена во многих текстах моего блога, а здесь я лишь немного оглянусь назад на производство основных продуктов питания, необходимых для пекарни. Надеюсь, вы не будете против меня 🙂

Хотя жизни у подножья горы достаточно резкий, тяжелый и довольно монотонный, несколько облегчает ситуацию красивая природа i разнообразие вкусные блюда которые подготовлены опытными Запланьске домохозяйки.

Я расту злак в этой части южной Сербии сегодня все еще работает большая часть оставшегося населения, в основном пожилые люди. молодой как и везде, они покидают деревни, надеясь на лучшую и более легкую жизнь в городах, внутри страны и за ее пределами.

Но именно поэтому качество пшеницы из этого региона до сих пор превосходное, поэтому все, что замешено с мукой из этого региона, несравненно слаще (каждый год я привозю в Австрию около 100 кг этой муки, все тесто и лепешки просто лучше с ней). это 😁 и хотите верьте, хотите нет, но я трачу все 😉). Электростанции в Запланье давно заменили. старые мельницы, но качество муки практически одинаковое.

Люди все еще делают это, но все меньше и меньше. путем выращивания скота, овец больше, чем коров, мне кажется, и еще можно напрямую от крестьян получить, купить домашний овечий или коровий сыр(по-Zaplanje kazu — «сыр») С ранней весны до поздней осени скот вывозят на пасти на гору, часть под названием Ракош. Поочередно владельцы стада остаются там, доят овец и коров, в то время как другие жители деревни приходят рано, чтобы забрать молоко домой, где делают сыр. В летние месяцы сложно уберечь сыр от «размокания», т.е. изменить структуру и вкус, не говоря уже о том, чтобы он не портился. Вот почему хозяйкам, помимо всех своих обязанностей по хозяйству, саду и в поле, особенно летом, приходится каждый день отдавать они спорят о сыре, то есть. комочки, как говорят о кусочках сыра, которые хранятся в сыворотке.

Поскольку пожилое население теряет силы и ему становится все труднее заботиться о коровах и овцах, некоторые из них, распродав этот крупный скот, они выращивают коз, один-два, чтобы снабдить себя молоком для своих нужд.

В Заплане нет ни двора, ни луга вокруг дома, а это не так. они бегут и клевать Коке, живцы вкусные, так желто-оранжевые яйца, к тому же о любой выпечке можно забыть. Вкусные "на глаз" на завтрак или перекус, моим детям сложно намазать сразу 4 или 5 😁, а когда я использую их для торта или другого теста, от этих яиц все красиво желтеет. Красоту увидеть, но только попробовать 👌.

Попробуйте сейчас, после этого вступления и этих прекрасных фотографий, представить себе вкус баницы, когда запланка готовит ее для вас из всех этих ингредиентов, произведенных в вашем собственном доме и запеченных в смедереваце... хм…

Но не волнуйтесь, в любой точке мира по этому рецепту можно приготовить вкуснейшую баницу, попробуйте! 🙂

Помимо ингредиентов, перечисленных ниже, в первую очередь потратьте время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, и то несколько раз. Потому что именно это делает баницу такой мягкой и вкусной 🙂 Поэтому не пялитесь, когда готовите 😉

НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ТЕСТА ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кубик дрожжей

1 чайная ложка сахара

2 дл теплой воды

3-4 столовые ложки муки

плюс

1 кг муки

1 чайная ложка соли

теплая вода по мере необходимости

плюс

мука для посыпки рабочей поверхности при растягивании коржа

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ВАМ НУЖНО:

5 яйца

400 г овечьего или коровьего сыра (типа фета)

500 г молодого сыра

соль по необходимости (в зависимости от солености сыра)

ЧИТАТЬ: Домашний хрустящий хлеб без замеса

ПОДГОТОВКА:

Смешайте дрожжи, сахар, воду и муку и подождите, пока смесь заполнит циннию.

За это время в более глубокую и большую миску насыпьте 1 кг муки и смешайте с одной чайной ложкой соли.

Готовую закваску добавить в муку и при необходимости долить теплой воды, чтобы тесто получилось густой, как на хлеб. Замесить тесто до получения однородной и гладкой массы.

Накройте тесто кухонным полотенцем, пока тесто не увеличится вдвое (30-45 минут). После этого перемешайте и подождите еще полчаса.

Тем временем приготовьте начинку – просто хорошо перемешайте все ингредиенты и соедините.

Если вы перфекционист, то можете разделить начинку на 6 мисочек, чтобы в каждой корочке было одинаковое количество начинки 😉

Когда тесто поднимется во второй раз, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 6 равных частей и сформируйте шарики. Затем разложите их рядом на рабочей поверхности и немного прижмите каждый ладонью. Снова накройте тканью и подождите двадцать минут.

Смажьте круглую форму большего размера (самую большую, которая может поместиться в вашей духовке) растопленным сливочным маслом, а если у вас его нет, смажьте маслом.

Теперь каждый шарик раскатайте скалкой, как можно тоньше, в форме прямоугольника, насколько это возможно. Затем смажьте его растопленным сливочным маслом (или маслом), а затем нанесите начинку (содержимое 1 стакана или 1/6) по всей поверхности.

Теперь загните более короткие концы коржа к середине (3-4 см), чтобы начинка не вытекла. То же самое проделайте с длинными концами, но несколько раз, оба конца по направлению к середине, чтобы они встретились.

Затем аккуратно сверните корочку в спираль и с большой осторожностью (чтобы она не порвалась) перенесите ее на середину формы. Разложите остальные корочки на противне, как показано на рисунках.

Смажьте содержимое сковороды маслом, снова накройте тканью и дайте объему теста увеличиться и почти заполнить форму (на это уходит около получаса, а может и 45 минут).

Включите духовку на 200°С, чтобы она нагревалась до тех пор, пока тесто не будет готово к выпеканию, т.е. пока он не вырастет достаточно большим.

Выпекать около часа.

Вместо хлеба можно подать с вареной квашеной капустой (нажмите на рецепт Овдже), как обычно делают в Заплане.

Приятный!

Лена Крстич

Источник: https://malaprge.wordpress.com/2019/09/17/zaplanjska-kisela-banica/

ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?

Читать далее:

Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!

Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!