samsa ist ein Kuchen aus handgerollten Blätterteigkrusten (Katmer-Kruste) und typisch für Südostserbien. Samsa ist ein sehr beliebter Kuchen, der normalerweise mit der Region Vranje in Verbindung gebracht wird. Das vollständige Rezept können Sie im Buch „Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche“ lesen, das im März erscheint.
Wie macht man Samsa? (Auszug aus dem Buch Traditionelle Rezepte der serbischen Küche)
Mehl und Wasser vermischen und weiterrühren, damit der Teig nicht verklumpt. Den Teig von Hand herstellen, eine Nudel formen, etwas Mehl darüberstreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach einer halben Stunde den Teig erneut kneten, bis er glatt ist, erneut Nudeln formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig im sogenannten Teig formen juzlema (Teile), d.h. Den Teig kreisförmig bis zu einer Dicke von 4-5 mm ausrollen.
Den Teig mit Fett bestreichen. Schneiden Sie den Teig vom halben Radius des Teigkreises bis zum äußeren Rand des Teigs in Form einer Blume aus (lassen Sie einen Kreis in der Mitte und schneiden Sie von diesem Kreis zum äußeren Rand hin 12 Formen aus, die an Blütenblätter erinnern). ). Falten Sie nun diese 12 Formen in Richtung des mittleren, runden Teils des Teigs und nehmen Sie dabei jeweils den Teil des Teigs, der dem vorherigen gegenüberliegt. Wenn alle so genannten Falten Sie die Blütenblätter zur Teigmitte hin und schon ist die Nudel entstanden, wenden Sie sie um, salzen Sie sie mit etwas Mehl und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
Anschließend den Teig mit einem Nudelholz 2–3 mm dick zu einer rechteckigen Form von 80 x 40 cm ausrollen. Rollen Sie den Teig auf einer Seite in drei Kreise. Passen Sie die Nudeln an die Maße des Blechs an, in unserem Fall schneiden Sie den Teig 3 x 42 cm aus.
Schmieren Sie das Tablett mit Fett.
Ordnen Sie die Nudeln auf dem Tablett an, bis das gesamte Tablett gefüllt ist. Den Teig mit etwas Fett bestreichen.
Im Ofen bei 220 Grad etwa 35–40 Minuten backen, je nach Stärke des Ofens.
Wenn das Samsa gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, bedecken Sie es mit einer Mischung aus Sauermilch und Knoblauch und lassen Sie es zehn Minuten lang „ruhen“.
Der Meister für die Zubereitung von Samsa war Bojan Marinkov, der unser Mitarbeiter bei der Erstellung des Buches „Traditionelle Rezepte der serbischen Hausmannskost“ war und der gerne Teig und andere Spezialitäten Südostserbiens für Familie und Freunde kocht und zubereitet.
Wie man Samsa zubereitet, VIDEO, siehe hier:
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