Civara ist ein altes traditionelles Gericht, das früher in Serbien, Montenegro und Herzegowina sehr beliebt war. Diese Art der Cicvara-Zubereitung ist älter als 100 Jahre.
Cicvara wird aus Mehl, Butter und Käse hergestellt. Früher wurde Cicvara in der Stadt auf eine Art und auf dem Land etwas anders hergestellt.
In der Stadt gibt man den Käse meist zuerst mit etwas Wasser in die Pfanne. Als der Käse geschmolzen und das Wasser kochte, wurde Mehl hinzugefügt und dann wurde die Mischung gemischt und gekocht. Wenn die Cicvara fast fertig war, fügten sie noch etwas Butter oder Sahne hinzu, kochten sie noch etwas weiter und servierten sie dann noch warm auf Tellern.
Auf dem Land gab man zunächst Butter oder Sahne mit etwas Wasser in eine Pfanne. Wenn es kochte, gossen sie das Mehl hinein. Wenn alles gekocht war, brachen sie den Käse und die Milch ein und kochten dann, bis der Käse schmolz.
Für die Zubereitung von Cicvara wurde Maismehl verwendet.
Quelle: Serbische Nationalgerichte und Getränke, Dr. Jovan Erdeljanović, 1908. Zu Informationszwecken veröffentlicht.
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