Traditionelle Rezepte und Bräuche sind ein wichtiger Teil des immateriellen Kulturerbes jeder Nation. Aufzeichnungen in alten Büchern erzählen davon, wie es war Ernährung in Ostserbien zu Beginn des 20. Jahrhunderts.
Savatije M. Grbić spricht in seinem Buch „Serbische Volksbräuche der Region Boljevac“ unter anderem über die Art und Weise des Essens in dieser Region. Übrigens gehörte der Kreis Boljevac seit 1860 zusammen mit dem Kreis Zaječar zum Kreis Crnorečki.
Hier ist ein Auszug aus dem Buch Serbische Volksbräuche der Sektion Boljevac über die Ernährung der damaligen Bevölkerung (1925):
„Bauern essen normalerweise dreimal am Tag. Sie essen gegen acht Uhr morgens zu Mittag, im Winter etwas später. Es heißt Mittagessen. Gegen ein Uhr nachmittags essen sie wieder und nennen es Snack, Mittagessen und oft ein großes Mittagessen. Abends gibt es Abendessen. Im Sommer, wenn die Tage länger sind, rund um Asr, holen sie jeweils ein wenig auf, was als Aufholen bezeichnet wird, aber das kommt sehr selten vor.
Zu Hause wird es rund um den Sovr gegessen und auf dem Feld wird anstelle des Sovr eine Tüte ausgebreitet. Bevor sie sich zum Essen setzen, waschen sich alle die Hände. Normalerweise streut die jüngste Schwiegertochter nacheinander alles, und wenn es keine Schwiegertochter gibt, wird es von anderen jüngeren Schwiegersöhnen erledigt. Niemand wird sich setzen, bis der Gastgeber sich setzt.
Bevor sie mit dem Essen beginnen, bekreuzigen sich alle. Wenn zum Mittagessen Schnaps oder Wein serviert wird, wird das erste Glas immer dem Gastgeber gereicht, dann den anderen in der Reihenfolge ihres Dienstalters. Niemand wird ein Glas Wein oder ein Glas Schnaps trinken, bis er sich bekreuzigt hat, denn so rollen sie.
Jeder isst aus derselben Schüssel. Brechen Sie das heiße Brot immer mit den Händen auf, denn es ist nicht gut, es mit einem Messer zu schneiden. Wenn jemand einen Bissen bekommt, soll er ihn aufheben und essen, denn wenn er das nicht tut, wird sich der Teufel freuen. Es ist nicht gut, von irgendetwas einen Bissen übrig zu lassen, er muss gegessen werden.
Wenn Sie das Brot auf dem Backblech rollen, achten Sie immer darauf, dass das abgebrochene Ende zur Mitte des Backblechs zeigt und nicht zum Feld. Achten Sie außerdem darauf, dass das Brot nicht auf dem Kopf steht, auch wenn es sich um das kleinste Stück handelt. Wenn es angerichtet ist, sollten zuerst Brot und Salz auf den Tisch gelegt werden, dann erst Löffel, Gabeln und Schüsseln.“
Quelle: Serbische Volksbräuche der Region Boljevac, Savatije M. Grbić, 1925.
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