Wie in Ostserbien zu Beginn des 20. Jahrhunderts gegessen wurde, erfahren Sie im Buch „Ethnologische Struktur und Diskussionen – aus Luznica und Nišava“, geschrieben von Vladimir M. Nikolić, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, gedruckt im Jahr 1910.
Hier ist, was der Autor, Vladimir M. Nikolić, darüber schreibt:
Die Bauern essen sehr früh und nennen die erste Mahlzeit eine Mahlzeit. Gegen Mittag essen sie wieder, und das ist das Mittagessen. Im Sommer gibt es gegen 17 Uhr einen Snack und abends ein Abendessen.
Die genaue Jahreszeit für das Gebiet konnte nicht bestimmt werden. Und es ist nicht in jedem Haus Pflicht. Im Hauptgebiet ist es früh. Zum Frühstück ist nicht viel vorbereitet. Aber deshalb muss das Mittagessen besser sein. Im Sommer isst er gegen sieben Uhr morgens und isst gegen ein Uhr nachmittags zu Mittag. Der Snack ist gegen 17 Uhr und das Abendessen um 20 Uhr. Im Winter essen sie gegen acht Uhr morgens zu Mittag und gegen vier Uhr nachmittags zu Abend. Der Bereich wird oft als „Mittagessen“ bezeichnet.
Meistens wird es zu Hause vom Sovr gegessen, seltener vom Tisch. Auf dem Tisch werden Sovr, Brot und kleine irdene Salzstreuer, „solarčeta“, zunächst mit Salz und zerstoßenem Pfeffer bestreut. Anschließend wird ein Gericht, „Manja“, gebracht. Von anderen Gerichten werden nur „Kamine“, meist aus Holz und sehr selten „Gabeln“, aufgestellt. Das Messer wird nicht herausgeholt, da jede Chelada ihre eigene Klinge hat. Die Männer haben ein Messer oder ein größeres Rasiermesser, und die Frauen haben auch ein Rasiermesser oder eine „Checcia“ (ein Taschenmesser mit einer einzigen Klinge), die an einer Kette am Gürtel hängt. Nun ja, fast alle älteren Kinder haben ein Rasiermesser oder ein Brotmesser.
Wenn das Gericht suppig ist, wird es in einer „Panica“, einer Schüssel, serviert und jeder isst daraus. Die Erfassung erfolgt langsam und Stück für Stück. Die Jüngeren achten immer darauf, dass die Älteren zuerst mit dem „Probieren“ beginnen. Sie essen viel Brot und sehr gefräßig. Eine Besonderheit ist, dass die meisten von ihnen ungebackenes und klebriges Brot mögen, sogar „zežak“ (scharf). Die Bäcker von Pirot wissen das, und deshalb hinterlässt jeder Bäcker samstags eine Menge ungebackenes Brot für die Bauern, weil sie gut gebackenes Brot als „verbrannt“ bezeichnen und es nicht nehmen wollen. Sovra ist nie ohne Paprika.
Sie „schmelzen“ dicke Gerichte, tunken Brot hinein, halten das Brot mit den Fingern und benutzen keine Gabeln, weil sie sagen: „Wir haben einen fünfzähnigen Kiefer, den Gott uns nicht gegeben hat.“ Wenn ein Bauer gezwungen wird, irgendwo mit der Gabel zu essen, wird er das als Strafe betrachten und sagen, dass er nichts Süßes essen könne.
Nun, was soll man machen, es war schon immer das süßeste, was man mit den Fingern essen konnte, aber leider war es laut Etikette nie erlaubt ...
Quelle: Ethnologische Materialien und Diskussionen – aus Luznica und Nišava, Autor Vladimir M. Nikolić, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, gedruckt 1910. Zu Informationszwecken veröffentlicht.
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