Zwar sei die Einfuhr bestimmter Lebensmittel aus den USA, Europa und der Türkei verboten worden, das habe Moskau jedoch nicht daran gehindert, über die beste Küche Europas zu verfügen, berichtet das amerikanische Wochenmagazin „Newsweek“.
Laut der Zeitschrift Newsweek erlebt die russische Küche, vor allem aufgrund des Lebensmittelimportverbots, eine „unglaubliche, wunderbare Renaissance“.
Unter diesen Umständen wandten sich die Restaurants der russischen Hauptstadt einer in vielen Teilen der Welt beliebten Richtung zu – der ausschließlichen Zubereitung hausgemachter Speisen.
"Es ist eine sehr einfache und schöne Idee: Das Land, in dem Sie leben, ist das Land, das Sie ernährt„, sagt der erfahrene Chefkoch zweier berühmter Restaurants in Frankreich, Jerome Romer, der kürzlich für dieses Magazin seine kulinarischen Fähigkeiten im neu eröffneten Restaurant in Kropotkinskaya, Moskau, unter Beweis stellte.
Er fügt hinzu, dass er es ist Moskva ein äußerst spannender Arbeitsplatz. Die Köche sind innovativ, bereit, aus dem Nichts etwas zu machen, und alle haben es satt, dass ihnen Fast-Western-Food „aufgedrückt“ wird. Romer behauptet, dass die russische Küche besonders vielfältig im Vegetarismus sei, wozu vor allem das orthodoxe Christentum mit langen Fastenzeiten beigetragen habe. Besonders hervorzuheben sind gebratene Pastinaken, schwarze und weiße Karotten in Karottensauce sowie Blumenkohlpüree.
Die Zutaten kommen aus ganz Russland, auch aus dem Fernen Osten, wo Muscheln und Kraken ankommen, die im Japanischen Meer gefangen und in Wladiwostok verarbeitet werden.
Im Jahr 2008 gründete der berühmte russische Koch Boris Akimov mit Bauern in ganz Russland eine Genossenschaft, die seinen Kunden Spezialitäten wie russischen Gouda, verschiedene Sorten getrockneter und marinierter Pilze sowie sibirische Rentierknödel und arktische Beerensüßigkeiten anbietet.
„Wir versuchen, Gerichte aus ganz Russland anzubieten“, sagte die Sprecherin der Genossenschaft und des Restaurants Borisa Akimow und erklärte, man wolle verschiedene und vergessene Regionen Russlands feiern und nach Moskau bringen.
„Dank uns können die Menschen Speisen aus verschiedenen Teilen Russlands probieren und so herausfinden, was in ihrem Land gegessen wird, und zwar gut!“
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