Schritt 1

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie das Salz hinzu und vermischen Sie es gut, um eine gleichmäßige Masse zu erzielen. Machen Sie ein großes Loch in die Mitte des Mehls.

Schritt 2

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Geben Sie das geschlagene Eigelb in die Mitte des Mehls, wo ein großes Loch entstanden ist.

Schritt 3

Beginnen Sie, das Mehl und das geschlagene Eigelb sehr langsam zu vermischen. Die Mischung ähnelt zunächst einem zerfallenen Brei, aber beim weiteren Mischen wird alles gleichmäßig und ein sehr weicher Teig. Wenn Sie bemerken, dass überschüssiges Mehl vorhanden ist, entfernen Sie es.

Schritt 4

Den Teig auf einer sauberen Oberfläche kneten. Drücken Sie auf den Teig und ziehen Sie ihn von sich weg. Falten Sie dann die längere Teiglinie zu einer Kugel und wiederholen Sie den Vorgang. Streuen Sie Mehl auf die Rührfläche, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Den Teig mit einem Messer schneiden. Wenn Sie Blasen im Teig sehen, mischen Sie weiter. Die Nudeln sind geknetet, wenn sie eine glatte, elastische Kugel bilden und beim Schneiden mit einem Messer keine Blasen entstehen.

Schritt 5

Wenn die Nudeln fertig sind, formen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten stehen. Sie können es auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie es aufrollen und das Endprodukt herstellen. In diesem Fall muss die Masse vor dem Rollen Raumtemperatur erreichen.

Schritt 6

Teilen Sie die Nudeln vor dem Rollen in mehrere Teile. Jeden Teil gut mit Mehl bestäuben. Das Wesentliche beim Ausrollen ist, dass jeder Teil der Nudeln sowie die bereits ausgerollten Streifen gut mit Mehl bestreut werden, damit sie nicht aneinander und auch an der Maschine, mit der Sie ausrollen, kleben bleiben.

Schritt 7

Rollen Sie die Nudeln mit einer speziellen Rollmaschine. Beginnen Sie immer mit der größten Öffnung und rollen Sie jeden Streifen mehrmals, bis er glatt ist. Wenn Sie den Streifen herausziehen, falten Sie ihn um und wiederholen Sie den Rollvorgang. Dies trägt dazu bei, dass das Gluten die Textur des Teigs stärkt.

Schritt 8

Im nächsten Schritt verkleinern Sie die Öffnung und machen alles wie im ersten Schritt. Wenn die Nudelstreifen zu lang sind, halbieren Sie sie oder teilen Sie sie in mehrere Streifen auf.

Schritt 9

Wenn Sie die gewünschte Dicke der Nudeln erreicht haben, schneiden Sie sie mit einem Messer oder einer Maschine. Vergessen Sie nicht, bei allen Schritten Mehl darüber zu streuen.

Schritt 10

Nudeln kochen, trocknen oder einfrieren: Wenn Sie die Nudeln sofort zubereiten, bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen, geben Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie die Nudeln etwa 4–5 Minuten lang al dente. Wenn Sie sie trocknen möchten, legen Sie die Nudeln über ein sauberes Textiltuch und lassen Sie sie trocknen, bis sie vollständig brüchig werden. Bewahren Sie getrocknete Nudeln mehrere Wochen lang in einem luftdichten Behälter auf. Wenn Sie die Nudeln einfrieren möchten, formen Sie zum Beispiel Körbe aus den Nudeln und lassen Sie diese auf dem Boden stehen, bis sie vollständig gefroren sind. Anschließend in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu drei Monate einfrieren. Trockene und gefrorene Nudeln brauchen ein bis zwei Minuten länger zum Garen.

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