16.07.2022. In Sretenovića Vodenica fand ein Workshop über gesunde Ernährung mit dem Thema „Zubereitung von Tains Brot“ statt.
Tain Eingeborener
Während des Workshops „Making Tain Bread“ in der Wassermühle Sretenović bereitete Dragana Bamdad drei Arten von Scones zu und demonstrierte praktisch, wie Tain Brot hergestellt wird.
Dieses Brot wird aus Roggen- und Weißmehl im Verhältnis 70:30 zubereitet. Dragana verwendet ausschließlich Bio-Vollkornmehl aus der Mühle Sretenovića unter Zusatz von Wasser, Salz und probiotischer, natürlicher Hefe. Da die natürliche Hefe langsamer reagiert, dauert die Gärung deutlich länger, sodass man den Tain am besten abends kneten und am nächsten Tag morgens backen sollte. Nach der Gärung, die mindestens 15 Stunden dauern sollte, ist es notwendig, den Teig vor dem Backen mehrmals zu kneten.
Die Marke Zavičajno von Dragana bietet verschiedene Arten von Tain-Brot an: „normales“ als Mischung aus Roggen- und weißem Bio-Mehl, dann Tain mit Getreidezusatz, Tain mit Kräuterzusatz, Tain mit Walnüssen und Tain mit Pflaumen.
Laut Dragana zeichnen sich das legendäre Tain-Brot und seine berühmte Tradition aus durch: natürliches Bio-Mehl, die Hände und das Können der Hausfrau, die es zubereitet, und das Feuer des Herdes, in dem es gebacken wird. Dies stellt die tiefe und untrennbare Verbindung der Menschen dieser Gebiete mit Tradition, Geschichte und Bräuchen dar.
Tain fährt 450 Kilometer zum Verbraucher in Belgrad
Tain wird in der Mühle Sretenovića in Form von Getreide und Mehl hergestellt. Mit besonderer Liebe und Aufmerksamkeit bauen Tomislav Sretenović und seine Familie zertifizierten Bio-Roggen und andere Getreidearten an. Anschließend werden alle Körner in der über 200 Jahre alten Potocari-Mühle auf dem traditionellen Müllerstein gemahlen. Dragana Bamdad kauft das gesamte Mehl, das sie für die Zubereitung von Brot und anderen Produkten verwendet, die sie in Kragujevac zubereitet. Von der in Kragujevac vorbereiteten Wassermühle Sretenović im Dorf Markova Crkva bei Lajkovac bis zum Verbraucher in Belgrad legt Tain eine Strecke von 450 Kilometern zurück.
Tain – Geschichte
Die Produktion von Taino – Militärbrot – in der serbischen Armee begann unmittelbar nach den türkisch-serbischen Kriegen. Aufgrund seiner Zusammensetzung und Zubereitungsart war es eine gesunde und nahrhafte Zutat in der täglichen Mahlzeit eines jeden Soldaten. Im Ersten Weltkrieg betrug die Ration eines Soldaten 800 Gramm Tain-Brot, was einem Soldaten genug Energie lieferte, um grundlegende Kampfaufgaben auszuführen.
Wann immer es die Möglichkeiten erlaubten, wurde Tain natürlich mit einem kräftigeren, salzigeren Käse (voller Proteine, die zur Mobilität beitragen) sowie Zwiebeln, Paprika und Bohnen (die reich an Proteinen und Vitaminen sind) kombiniert. Zu Beginn des Ersten Weltkriegs wurden neben dem Tain auch Pflaumen an die Soldaten verteilt, da es in Gornji Milanovac noch große Mengen Pflaumen gab, deren Export von den Österreich-Ungarn verhindert wurde. Der Energiewert von Trockenfrüchten ist hoch und Brot mit Pflaumen wird auch heute noch als besondere traditionelle Delikatesse zubereitet.
Im Ponišavlja-Museum in Pirot wird das Tain-Brot von Alekse Zdravković aufbewahrt, das er während seiner vielen Kriegsjahre aufbewahrte und von dem er glaubte, dass er dank diesem Brot lebend aus dem Krieg herausgekommen sei.
Wassermühle Sretenović
Die Mühle Sretenovića befindet sich im Dorf Markova Crkva in der Nähe von Lajkovac und ist ein biologisch zertifizierter Hersteller von Vollkornmehl, das durch Mahlen ganzer Körner auf einem Mühlstein hergestellt wird, mit einer über zweihundertjährigen Tradition.
Die Produkte der Mühle Sretenović sind: Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Hafermehl, Roggenmehl, Gerstenmehl, Maismehl: rot, gelb, weiß und bunt.
Sretenovića Vodenica ist ein regelmäßiger Teilnehmer Festival TESTIVAL und ist Träger der Auszeichnung Bestes TESTIVAL-Produkt TESTIVAL #2.
Heimatstadt: Dragana Bamdad, Kragujevac
„Zavičajno“ bereitet Tain-Brot einzeln von Hand nach einem alten Volksrezept (70 % Roggenvollkorn und 30 % Weißweizen) aus Bio-Mühlenmehl zu und kann mit Samen, Kräutern oder Pflaumen und Walnüssen angereichert werden.
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