Einer der beliebtesten Eintöpfe dieser Region ist Kalbssuppe. Ein altes Rezept für Kalbssuppe vom Anfang des 20. Jahrhunderts.
Kalbssuppe
Ein Kilogramm Kalbfleisch waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, 2 Liter kaltes Wasser aufgießen und das Fleisch auf den Herd stellen. 1 Bund Gemüse, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 1 ganze Zwiebel, Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Nun die Brühe anbraten: 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Mehl zum erhitzten Fett geben, die Soße anbraten und zum Schluss gemahlene Paprika dazugeben. Anschließend 1 Tasse kaltes Wasser in den fertigen Teig gießen, damit das Mehl nicht verklumpt. Gießen Sie die Sauce in den Topf mit dem Fleisch, lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze eine Weile kochen. Wenn das Fleisch weich ist, nehmen Sie es heraus und gießen Sie die Brühe durch ein Sieb. Geben Sie 2 Eigelb und einen Topf Sauermilch in die Suppenschüssel. Alles gut vermischen, die abgesiebte Brühe langsam über die Gewürze gießen, mit Essig abschmecken und zum Fleisch servieren.
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