Zeljanica, ein traditionelles Rezept. Das ist mein Lieblingsgemüsekuchen, meine Mutter macht ihn noch heute.
Meine Mutter wurde in Berkovići in der Herzegowina geboren, sie sagt, dass es schwer war, dort zu leben. Acht weitere Geschwister sind mit ihr aufgewachsen, meine Großmutter Ikonija und Urgroßmutter Anđa. 1962 kam sie in die Vojvodina nach Stepanovićevo und nahm einen Teil ihrer Heimat mit, und nach so vielen Jahren, die sie in dieser Gegend gelebt hat, spricht sie bis heute Jakavica. Das ist mein Lieblingsgemüsekuchen, meine Mutter macht ihn noch heute. Die Mutter meiner Mutter, Ikonija, hat eine etwas andere Version gemacht, es gab keinen Spinat und Mangold, aber der Gerber war gehackt.
Was ist Bräunen?
Tanvelj ist eine Pflanze, die wie ein Unkraut überall, aber auch auf Ackerland vorkommt. Es handelt sich um ein invasives Unkraut, das sich schnell ausbreitet und viel Platz einnimmt. Es handelt sich um eine Pflanze, die seit der Antike in der Volksmedizin und Gastronomie verwendet wird. Tannerblätter haben einen angenehm säuerlichen Geschmack und erscheinen im zeitigen Frühjahr.
Statt Weißmehl wurde Maismehl verwendet, statt Sauerrahm wurden manchmal Eier hinzugefügt, wenn welche vorhanden waren, statt Sauerjoghurt, aber dafür gab es immer reichlich Käse, sowohl Kuh- als auch Schafskäse. Vor allem der Käse aus der Maschine. Nichts wurde gemessen, es gab nicht einmal eine Skala, alles war ungefähr und es war immer großartig.
Dies ist die Version der Wunschliste meiner Mutter Mirjana, die sie an das Leben in der Vojvodina angepasst hat.
Gemüse, Zutaten:
- 3 Eier,
- 1 Tasse Öl,
- 300 g Käse,
- 2 dl saure Sahne,
- 300 g Mangold oder Spinat,
- Salz nach Geschmack
- 2 dl Joghurt,
- 1/2 Würfel Hefe und
- so viel Mehl, dass die Masse weder zu dick noch zu dünn wird (ich habe ca. 500 gr gegeben)
Gemüse, Zubereitung:
- Mangold hacken, Eier verquirlen, Sauerrahm, Käse, Joghurt, Salz, Hefe und schließlich Mehl hinzufügen.
- Alles gut vermischen, die Pfanne einfetten, die Mischung einfüllen und im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön gebräunt ist.
Verica Poznanović
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