Ajvar con berenjena
Cada uno tiene su propia receta. Ajvar. Los métodos de preparación pueden variar. Pero la esencia es (más o menos) la misma.
Algunos hacen ajvar con pimientos asados, otros con pimientos cocidos, con o sin berenjena...
Todo es cuestión de gustos.
Lo más importante del ajvar es el tipo de pimentón que se utiliza. El pimiento debe estar maduro: rojo, carnoso, dulce...
Además, si preparas ajvar con pimientos asados, el sabor depende en gran medida de cómo los ases: en el horno, a la parrilla o en la estufa.
Por todo esto, los gustos del ajvar difieren de un ama de casa a otra. cada uno lo prepara a su manera y según su propia receta.
Los pimientos quedan mejor asados a alta temperatura, en la estufa o en la parrilla.
Cuando se hornea en el horno, tiene un sabor completamente diferente, por lo que el sabor del ajvar también es diferente.
Si tu horno no está lo suficientemente caliente, el pimiento soltará más líquido que cuando se cocina en la estufa.
Cuando preparo ajvar, me gusta añadir un poco de berenjena azul (por 1 kg de pimientos asados, unos 300 g de berenjena asada blanqueada) y pimiento picante.
La mayoría de la gente piensa que la berenjena es un intruso en el ajvar. Dicen que al ajvar se le añade berenjena para conseguir mayor cantidad porque es más barato.
Si me preguntas, eso es una ilusión.
La berenjena, como cualquier otra verdura, contiene ciertos nutrientes.
El precio varía de año en año. A veces tiene el mismo precio que los pimientos, a veces es más barato, a veces es más caro.
El consejo es no tenerle miedo a las berenjenas en ajvar. La berenjena le da una agradable textura cremosa.
No deseches el jugo que gotea de los pimientos después de asarlos. Guárdalo y añádelo poco a poco a medida que se dore el ajvar.
Normalmente preparo pequeñas cantidades de ajvar. Esta cantidad es suficiente para 2 botes de 370 ml más un poco para degustar.
Para obtener 1 kg de pimientos asados y limpios, es necesario asar unos 2,5 kg de pimientos frescos.
Ingredientes:
- 1 kg de pimientos asados y limpios
- 300 g de berenjena al horno o escaldada (opcional)
- 1 litro de aceite
- 1 pimiento picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar (si el pimiento no es lo suficientemente dulce)
- 1 cucharada de vinagre
Preparación:
- Muele el pimiento en una picadora de carne.
- Si no tienes una picadora de carne como yo, puedes usar una batidora de mano (si tienes una).
- Primero, pique el pimiento en trozos más pequeños, en cubos, luego mézclelo parcialmente con una batidora.
- Ten cuidado al mezclar para que el pimiento no se triture demasiado y no quede un puré.
- También puedes utilizar una picadora para "moler" el pimentón.
- Calentar el aceite en una sartén de unos 25 cm de diámetro.
- Agrega la pimienta molida, sofríela a temperatura alta durante unos minutos, revolviendo constantemente.
- Luego reduce la temperatura (en una estufa con 3 posiciones sería 1,5).
- Agregue el ajo picado y el pimiento picante.
- Si es necesario, agrega el jugo de pimentón que guardaste.
- Freír/cocer a fuego lento la masa durante 30-50 minutos, dependiendo del tamaño de la olla y de la cantidad.
- Cuando la masa esté casi lista (unos cinco minutos antes del final), agregue sal, azúcar y vinagre.
- Vierta la masa terminada en frascos esterilizados y pasteurícela.
(Si estás preparando esta receta con berenjena, agrégala en medio de la cocción. Si la agregas cuando agregas el pimiento, existe la posibilidad de que el ajvar se queme porque la berenjena se pega a la sartén con más facilidad que el pimiento. )
Kristina Gašpar, blog Domačica para ti
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