Libro Recetas tradicionales de la cocina doméstica serbia - Equipo del autor
Libro Recetas tradicionales de la cocina doméstica serbia - Equipo del autor

Las recetas tradicionales de la cocina nacional serbia son un libro futuro en el que se está trabajando intensamente. Un pequeño equipo de autores, reunidos en torno al portal Recetas y Kuvar online, recopila y selecciona recetas antiguas creadas antes de la Segunda Guerra Mundial en estas zonas.

LEA: DÓNDE COMPRAR EL LIBRO RECETAS TRADICIONALES DE LA COCINA SERBIA CASERA

El equipo de autores está formado por: Miodrag Ilić, autor del libro; la profesora Dra. Slađana Šobajić, autora del prólogo y experta asociada; Dejan Ilić, asociado profesional y editor gastronómico; Kristina Gašpar, asociada profesional y editora gastronómica; Snežana Kitanović, asociada profesional.

Cualquier persona interesada todavía puede sumarse: consejo, recomendación, envío de fotos de recetas antiguas de libros o libros de cocina antiguos, donación, patrocinio... Todos los simpatizantes que quieran ayudar a este proyecto, aunque sea con cantidades mínimas de dinero, pueden hacerlo a través de este enlace: https://www.indiegogo.com/projects/traditional-serbian-cookbook-round-2-food-book/x/16127710#/

La tradición de la cocina serbia es muy antigua. Uno de los libros de cocina serbios más antiguos fue el libro de cocina serbio del hieromonje del monasterio de Krušedol, Jerota Draganović, impreso en 1855 en antiguo idioma eslavo. Y una de las personas más cultas de finales del siglo XIX y principios del XX, Sima Trojanović (etnólogo), publicó en 19 el libro Old Serbian Foods and Drinks.

Chef serbio - Jerotej Draganovic
Chef serbio - Jerotej Draganovic

La lista de colecciones tan antiguas de recetas, libros de cocina y libros de costumbres es bastante larga. Estos libros representan nuestra motivación básica y motor para iniciar y finalizar este proyecto, con la idea básica: preservar del olvido una parte del patrimonio culinario y cultural de nuestros antepasados.

En este libro, los lectores podrán encontrar muchos platos antiguos, que hoy están a punto de ser olvidados, que rara vez se pueden pedir en los restaurantes y que rara vez se preparan en el círculo familiar. El libro se imprimirá en serbio e inglés.

El proyecto de recopilar recetas tradicionales y publicar el libro Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia, fue apoyado por la Cámara de Comercio de Serbia.

Cámara de Comercio de Serbia
Cámara de Comercio de Serbia

Contenido del libro:

  • Prólogo: el impacto de la nutrición tradicional en la salud
  • Introducción: historia de la nutrición tradicional en Serbia
  • Norte de Serbia (Vojvodina): hasta 20 recetas
  • Serbia oriental: hasta 20 recetas
  • sur de Serbia - hasta 20 recetas
  • Serbia occidental: hasta 20 recetas
  • Serbia central: hasta 20 recetas
  • Kosovo y Metohija
  • Conclusión

Equipo de autores, biografías:

Profesora Dra. Slađana Šobajić, experta asociada, autora del prólogo Profesora Dra. Slađana Šobajić, autora del prólogo, experta asociada
La Dra. Slađana Šobajić es profesora titular en el Departamento de Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Belgrado.

Slađana Šobajić obtuvo su maestría en 1991 en la Facultad de Farmacia de Belgrado. Defendió su doctorado en 1996 en la Facultad de Farmacia de Belgrado, por lo que recibió el premio Galenike a la mejor tesis doctoral.

En el Departamento de Bromatología, la Dra. Slađana Šobajić participa en la enseñanza de estudios académicos integrados en ambas carreras dentro de las materias de Bromatología, Control de seguridad alimentaria 1 y 2 y Dietética, y dentro de los estudios de posgrado: estudios académicos de especialización, especialización en salud y estudios de doctorado. .

Desde 1996, la Dra. Slađana Šobajić participa en los proyectos del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Desarrollo de la República de Serbia. Es coautor de 132 artículos científicos y profesionales, de los cuales 26 artículos en revistas del listado SCI con factor de impacto y 35 artículos en revistas nacionales. Es coautor de un libro de texto universitario. Es miembro del Comité Etc de Ensayos Clínicos, miembro del Consejo de Facultad y miembro del Comité de Estudios de Doctorado.

La Dra. Slađana Šobajić es presidenta de la Sociedad de Nutrición de Serbia desde 2008.

Los intereses de investigación del Dr. Šobajić se encuentran en los campos de la química de los alimentos y los productos dietéticos; efectos fisiológicos, bioquímicos y sobre la salud de los ingredientes alimentarios; Evaluación de la ingesta de nutrientes, aditivos y contaminantes en lipidología.

Dejan Ilić, asociado profesional, editor gastronómico Dejan Ilić, asociado profesional, editor gastronómico
Dejan Ilić es un chef profesional y maestro tallador. Un ex deportista profesional, jugador de voleibol, con espíritu competitivo natural, incursionó hace 10 años en la decoración de alimentos, con gran éxito. Numerosas competiciones y numerosas medallas son prueba de que Dejan Ilić supo combinar deportividad, deseo de éxito, talento, amor, dedicación y perseverancia.

En Estambul 2014 consiguió sus primeras medallas, dos de oro y una de plata. Ese mismo año participó en competiciones en Innsbruck, Sofía, y la competición más importante fue el Mundial de Luxemburgo. En esas competiciones ganó un total de dos medallas de oro, tres de plata y una de bronce. En Luxemburgo, en el Mundial, como único representante de Serbia en la competición individual, ganó la medalla de plata, que es la primera medalla para Serbia en talla en una competición tan importante.

Kristina Gašpar, asociada profesional, editora gastronómica Kristina Gašpar, asociada profesional, editora gastronómica
Kristina Gašpar es una "gastro blogger", como no le gusta que la llamen, fundadora de un blog de comida llamado "Domaćica za vas", una gran experta y amante de la cocina y la comida. Es autor de numerosas recetas que han encontrado su merecido lugar en "Magazin" (Politika) y "Stvar ukasa" (Adria Media), Danas online, ...

Es vegetariana desde hace muchos años y su lema principal es: "¡El sabor no se discute! ¡De gustibus non disputandum est!”

Encuentra inspiración en todas partes. Incluso cuando ve algo de comida en el mercado o en la tienda, se le ocurre una idea y sabe qué hacer con ella y luego cómo fotografiarla.

Para Kristina, evidentemente, un plato (receta) por sí solo no es suficiente... Ella da la misma prioridad, o incluso mayor, a la presentación, a la disposición y a la combinación.

Para todos los demás "bloggers", una foto normal y corriente, algo "arrojado" en un plato, oscuro y borroso, es algo de lo que están orgullosos... Sin embargo, para Kristina esto es inaceptable... Para ella, la composición y la buena fotografía son el resultado de un trabajo serio.

Miodrag Ilić, autor del libro Miodrag Ilić, autor del libro
Miodrag Ilić es el iniciador y editor jefe del portal "Recetas y libro de cocina en línea”, que es un medio online registrado, y es el director de la empresa “Linkom-PC”doo, que también es el fundador del portal.

Linkom-PC doo es una empresa que está presente desde hace 20 años en el mercado de TI de la región, aunque es una microempresa en tamaño, deja una huella imborrable con su compromiso y participación en los proyectos más grandes.

El resultado de todo ello fueron dos importantes premios IT Awards en 2014: Certificado de Excelencia – Innovación TI del año, Certificado de Excelencia – Premio especial por contribución a la Infraestructura TI, que fue premiado por el jurado de los IT Awards, encabezado por el profesor Dr. Dragan Ćosić, en el concurso internacional de proyectos de TI registrados.

Todos los ganadores de los premios IT Awards de 2014
Todos los ganadores de los premios IT Awards de 2014

El portal "Recetas y Cocina Online", tras sólo dos años de funcionamiento, recibe el prestigioso premio TOP 50, que sitúa este portal entre los 50 mejores sitios de Serbia en 2015, según la decisión del jurado de la revista PC Press.

¡Portal Recipes y Kuvar en línea clasificados entre los 50 mejores sitios web de Serbia!
¡Portal Recipes y Kuvar en línea clasificados entre los 50 mejores sitios web de Serbia!

A principios de 2017, Miodrag Ilić lanzó en el portal Recetas y Kuvar una campaña para recopilar recetas tradicionales, cuyo origen debe ser anterior a la Segunda Guerra Mundial. Este proyecto, extraordinariamente importante para la preservación de las tradiciones culturales intangibles de los pueblos que viven en estas zonas, contó con el apoyo institucional y organizativo de la Cámara de Comercio de Serbia:

"Las recetas tradicionales de la cocina local son una parte importante del patrimonio cultural inmaterial de cada nación. En la lista de elementos del patrimonio cultural inmaterial de la República de Serbia, además de las antiguas artesanías, costumbres populares, canciones y danzas, junto con la pintura ingenua de los eslovacos, también se encuentran Belmuž, la elaboración del queso Pirot y Pazar mantija (método de preparación tradicional). Estos elementos son importantes para la preservación de la identidad nacional, pero también son parte indispensable de diversos productos turísticos.

El proyecto de recopilación y promoción de recetas tradicionales de la cocina nacional serbia a través del portal en línea Recepti i Kuvar y la publicación del libro Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia introducirán nuevos elementos en la oferta turística de Serbia. También estimamos que permitirá una mejor visibilidad de la historia cultural, culinaria y tradicional de estas áreas, lo que tendrá como objetivo informar mejor a las personas y entidades comerciales en el país y en el extranjero".

Esta acción finalizará con la publicación del libro Recetas tradicionales de la cocina serbia a finales de 2017 y principios de 2018.

 

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