Autor del libro Recetas tradicionales de la cocina serbia., Miodrag Ilić, en la conferencia que dio en el VIII Festival del queso balcánico, planteó la pregunta: ¿sabes qué es un syrac?
¿Qué es el requesón?
Durante la conferencia Platos antiguos elaborados con queso y productos lácteos (higo blanco) como parte del patrimonio cultural inmaterial, el autor del libro Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia, Miodrag Ilić, explicó qué es el queso.
"En el oeste de Serbia existe un tipo especial de queso llamado queso, que en las costumbres populares tiene la misma importancia que los huevos de Pascua, porque sólo se come temprano en la mañana el día de San Pedro. El queso se unta así. Tan pronto como se saca la leche de debajo de la vaca, inmediatamente se cuaja así, y luego se calienta la masa en el suero junto al fuego y se amasa a mano hasta que se endurezca con todo, luego se saca del suero. y se pone en agua caliente, luego se amasa y se dobla hasta que no se forme un bollo. Después de eso, la parte superior se cubre con una cruz y se seca al sol durante dos días, y luego está lista. En algún lugar queso enredado en forma de pretzel" (Platos y bebidas antiguos serbios, Sima Trojanović, 1896.)
O vinagre, eso es acerca de vinagres, también está registrado en el libro Platos y bebidas populares serbios, editado por el dr. Jovan Erdeljanović, 1908., Platos populares serbios (con un apéndice sobre bebidas) en Levč y Temnić, Stanoje M. Mijatović:
"Para el día de San Pedro se elaboran con queso vinagre. Se hace así. La leche desnatada (sin hervir) se cuaja, como decíamos antes, y se deja reposar toda la noche. Por la mañana, se escurre el suero, se toma la masa pieza por pieza y se enrolla entre las palmas en forma de galletas (4-5 centímetros de diámetro). Ahora se calienta el suero en una sartén (pero no debe hervir) y se revuelve. queso por queso. Luego se le da la vuelta varias veces y, cuando haya espesado, se saca y se extiende sobre un sovr, sartén o lopar y se seca al sol. Cuando están bien secas se dejan y se regalan a los niños el día de San Pedro, quienes las consideran un gran manjar. En algunos lugares estos vinagre el mismo día se cargan de casa en casa del barrio y de familiares. - sirios Generalmente se elaboran el día de San Juan (24 de junio).."
Nos interesa saber si conoces a alguien que todavía se esté preparando. cuajada, vinagre ¿De esta forma tradicional o de alguna otra forma para el día de San Pedro? ¡Háganos saber para visitar!
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