Gomboce, vanilice, kitnikez y ensalada verde, baklava, podvarak con pavo, gruvanica, belmuž, zeljanik: todos estos antiguos platos serbios del norte al sur del país aparecieron en la portada del libro de Miodrag Ilić titulado "Recetas tradicionales de cocina doméstica serbia", cuya presentación, después de Belgrado, también se organizó en el Museo Nacional Zrenjanin.
A la promoción le siguió una rica comida, cómo no en el corazón del Banat que a base de sementales, bollería, diaconía salada y dulce. Según Ilic, la colaboración comenzó con éxito mientras él recopilaba material escrito sobre platos. El departamento de etnología de esta institución permitió al autor ver la edición sobre cocina más antigua que se conserva, un libro llamado "Libro de cocina de los platos olvidados", impreso en 1914 en Veliki Bečkerek.
- Realmente encontré la máxima profesionalidad y gran comprensión, nunca había encontrado tal recepción en ningún lugar mientras buscaba información sobre platos antiguos. De todos los museos del país con los que contacté, sólo dos respondieron, y uno de ellos está en Zrenjanin. Por eso el libro contiene la mayoría de recetas del norte del país y del centro de Serbia, mientras que del sur hay menos recetas porque hay menos pruebas escritas - explica Miodrag ilić.
Además de esta literatura, Ilić utilizó el trabajo del antropólogo Sima Trojanović "Platos y bebidas antiguos serbios" de 1896, así como los registros del etnólogo Jovan Erdeljanović, que hablan sobre la forma de preparar platos olvidados.
- Intenté incluir recetas del cocinero más antiguo que se conserva, Jeroti Draganović, que se conserva en Krušedol, pero no encontré una traducción adecuada. El libro también contiene recetas de libros de cocina antiguos guardados por mis colegas, y lo probamos todo, tomamos fotografías y lo mostramos para que todos pudieran prepararlo. Todo esto surgió al escribir un sitio de cocina, era una secuencia lógica para preservar permanentemente los datos y conectarlos con el contexto histórico. Aparte de eso, existen pocos libros escritos sobre cultura gastronómica en nuestro país. Se considera que la cocina tradicional es la que se preparaba en una determinada región geográfica antes de la Segunda Guerra Mundial, con ingredientes autóctonos. Por qué hasta entonces, porque entonces comenzó la industrialización y la aplicación de pesticidas y productos químicos en la agricultura - dijo Ilić a Danas.
La profesora del Departamento de Alimentación de la Facultad de Farmacia de Belgrado, Slađana Šobajić, colaboradora del libro, afirma que en muchos países las formas tradicionales de comer despiertan el interés del público científico y profesional. Según ella, toda Europa trabaja para preservar las tradiciones culinarias, con estándares científicamente definidos.
- La tradición culinaria forma parte del patrimonio cultural inmaterial, y cuando se cuida se preserva todo lo característico de determinadas naciones. En tiempos de globalización, todos comemos casi las mismas cosas, y en esa transición hacia los mismos alimentos, poco a poco vamos olvidando los viejos alimentos que solíamos consumir todos los días. No sé si la gente hoy en día sabe qué es el sremush, si conocen otras ensaladas que usaban nuestros antepasados. No se trata solo de ensaladas, sino también de alimentos con propiedades medicinales. Así, en Serbia, la albahaca y la menta se consideraban especias que curaban y nutrían al mismo tiempo. Ahora estamos intentando revivir alimentos que tengan fuentes de nutrientes - explica la Dra. Slađana Šobajić.
Los colaboradores de este proyecto, Dragana Ilić, la blogger Kristina Gašpar, Bojan Marinkov y el chef profesional Dejan Ilić, participaron en la promoción del libro de Miodrag Ilić.
Fuente: danas.rs, autora Miroslava Pudar
MIRA EL VIDEO DE PROMOCIÓN DEL LIBRO
Leer más:
¡Las mejores recetas en la aplicación Android para tu teléfono móvil o tablet!
¡El portal en línea Recipes and Kuvar está clasificado entre los 50 mejores sitios web de Serbia!
Si estás interesado en todos los nuestros recetas, haga clic en el enlace: RECEPCIÓN. Colecciones de los mejores. recetas de nuestros asociados los puedes encontrar en la sección de cocina, si quieres leer más haz clic en el enlace: COCINAR. Si quieres ver nuestra portada, haz clic en el enlace: RECETAS Y COCINA ONLINE inicio.
No te pierdas ninguna receta - Recetas y libro de cocina online en Facebook. Manténganse al tanto, ¡Sigue las notificaciones de Twitter de Recetas y Libros de Cocina!
