Cualquiera puede preparar pan crujiente casero sin amasar. Conceptualmente, es un poco diferente a la forma habitual de preparar pan casero.
Nota: se utiliza un poco de levadura y el período de fermentación es mucho más largo. Para hornear se utiliza un recipiente cerrado (tapado) (preferiblemente batido, es decir, una cacerola de hierro fundido de 3-5 l). Primero hay que calentar la fuente para hornear, esto es importante.
Pan crujiente casero, ingredientes:
- 600 g de harina tipo 400 o tipo 500 (puedes hacer cualquier combinación, por ejemplo: 200 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de maíz integral y 300 g de harina tipo 400/500)
- media cucharadita de levadura seca (encima de una cucharadita)
- una cucharadita de sal
- 480 gr de agua caliente (¡debe ser agua caliente! - también puedes hacer una combinación, que es aún mejor: 450 g de agua caliente + 30 g de aceite de oliva)
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Pan crujiente casero, preparación:
- Primero vierte el agua, la sal y la levadura en el bol. Remover.
- Agrega la harina.
- Amasar la masa, con una paleta mezcladora o una cuchara de silicona, porque la masa queda muy pegajosa. Amasar sólo unos minutos, para nivelar todo. Cubra el tazón con film transparente y déjelo reposar durante 3 horas (o más).
- Amasar la masa directamente en el bol. Dobla la masa diez veces con una paleta mezcladora (tómala desde abajo y luego jálala hacia el centro).
- Luego simplemente fríelo en otro recipiente, donde pones el papel de horno. Espolvorea todos los lados con harina.
- Transfiera la masa a un bol. Cubrir con un paño limpio y grueso y dejar reposar durante 35 minutos.
- Durante este tiempo, enciende el horno y coloca la olla detrás de la tapa de hierro fundido para que se caliente a una temperatura de 225 grados.
- Cuando hayan pasado 35 minutos y la sartén se haya calentado, toma el papel de horno por los extremos y pásalo a la sartén calentada junto con la masa. Encubrir.
- Hornee en un molde tapado en un horno calentado a 225 grados durante 30 minutos en la parte más baja del horno.
- Luego saca el pan del molde y hornéalo en una bandeja para hornear (en la posición media) durante otros 15 minutos sin tapa para que el pan adquiera una corteza crujiente.
Nota: como no teníamos sartén de hierro fundido, utilizamos una sartén normal y esmaltada de dimensiones: 9,5 cm de alto y 20 cm de diámetro, que cerramos con papel de aluminio y ¡el resultado fue excelente!
¡Nada mejor y más dulce que el pan crujiente casero! ¡Disfrutar!
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