Festival de masa, pasta y pan Testival, abreviado Festival Testimonial 2020, se celebrará en Belgrado el 29.02 de febrero. y 01.03.2020. en Dorćol Platz.
Este evento, el festival, está concebido de manera interesante, con el objetivo de centrarse en los pequeños productores de comida tradicional, y el objetivo principal es preservar el rico patrimonio de la cultura gastronómica, respetando al mismo tiempo las diversas influencias que han hecho que la cocina serbia sea diversa y especial desde tiempos antiguos.
Hoy estamos hablando con Dejan Ilić, chef profesional y subcampeón del mundo en tallado, quien es el encargado de este evento.
¿Festival Testival es sólo una idea aleatoria?
El Festival Testival es una reacción espontánea y una continuación lógica de la cooperación con el equipo que diseñó y realizó el proyecto de publicar un libro sobre la cocina tradicional serbia. Recetas tradicionales de la cocina serbia., encabezado por el autor, Miodrag Ilić.
¿Cree usted que los platos y la cocina tradicionales serbios tienen alguna posibilidad frente a los elegantes restaurantes de cocina internacional?
Mi opinión es que los platos tradicionales y la cocina tradicional tienen absolutamente su oportunidad. Y uno grande. Incluso algunas cosas que utilizamos en nuestra cocina tradicional pueden incluirse en las tendencias de una alimentación moderna y saludable. Aquí me refiero a ambos aspectos: el almacenamiento de los alimentos y la preparación en sí.
¿Cuál es tu plato tradicional favorito, que podría adaptarse de forma moderna y servirse en los mejores restaurantes del mundo?
Creo que hay muchos platos que pueden satisfacer las altas exigencias de los comensales en los restaurantes del mundo. Se destaca aquí la posibilidad de que muchos platos tradicionales puedan ser consumidos por miembros de otras religiones, así como con diferentes hábitos alimentarios. Incluso veganos y vegetarianos.
Mis elecciones son:
- Más higos que frijoles,
- Ensalada de invierno rubí.
No estaría mal mencionar algún otro plato tradicional...
¿Qué tan preparados están los chefs profesionales para utilizar y preparar platos tradicionales en sus restaurantes?
Todo está sujeto a cambios, incluida la propia nutrición. Hoy en día, es un gran desafío presentar la tradición con una nueva apariencia y prepararla y servirla de una manera nueva y moderna.
Usted es el director del Festival Testival 2020, organizado por la Asociación Testival en Belgrado, en Dorćol Platz, el 29.02 de febrero. y 01.03.2020. ¿Cuáles son los planes para este evento y para más adelante?
El plan del festival y la idea del festival es unificar la oferta de masas, pastas y panes artesanales. La atención se centrará en el pequeño productor. Por supuesto, esto se refiere a todos los productos de masa: tartas, pasteles, panes, panes, etc...
No nos gustaría que fuera un festival con carácter únicamente de exhibición y venta, al que todos estamos acostumbrados, sino que los visitantes pudieran ver y aprender algo nuevo en vivo, siguiendo interesantes talleres interactivos y socializando con conferenciantes profesionales. Las amas de casa experimentadas también tendrán la oportunidad de presentar sus conocimientos.
Para el próximo periodo y los años siguientes estamos planificando la "expansión" del festival, es decir, acoger festivales en algunas ciudades y regiones de Serbia. Para, de este modo, acercar este festival y este concepto al resto de Serbia, para que no sea sólo un privilegio de los ciudadanos de Belgrado.
¿Cuál es, en definitiva, la agenda del Festival Testival? ¿Habrá algún taller interesante?
El objetivo es ser visitado por profesionales que tengan excelente experiencia en la preparación de pastas, masas y pan. Por supuesto, como ya comenté, también habrá amas de casa experimentadas. Por ahora, podemos revelar que el Centro Educativo Metro HoReCa estará presente con varios talleres interesantes.
El primer día de fiesta se realizará una selección de las mejores recetas tradicionales de la cocina local, y Zoran Dragoljevic George, caballero del vino, canciller de la Orden de los Caballeros del Vino de Šumadija, autor del libro Vinorodna Šumadija, pronunciará la conferencia "Maridaje de comida tradicional y vinos tradicionales de Serbia".
Dragan Djordjevic, el presidente de la Asociación de Hedonistas Auténticos, ofrecerá su actuación culinaria "Aventura Culinaria Serbia para nosotros los hedonistas y para todos los que no lo somos...".
Como ciudad anfitriona, la ciudad de Topola i Organización turística Oplenac, municipio de Topola.
Eso es todo por ahora. Creo que te he revelado demasiados detalles… 🙂
Por último, invito a todos a reservar ya su tiempo para ese fin de semana, sábado y domingo 29.02. y 01.03.2020/2020/XNUMX, ¡para venir y acompañarnos en el Festival Testival XNUMX!
Belgrado, octubre de 2019.
Entrevista dirigida por: Miodrag Ilić
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