En nuestro país el yogur se utiliza desde hace muchos años, especialmente en el desayuno, como un tipo de bebida deliciosa que “combina bien” con diversos alimentos. Sin embargo, muchos ni siquiera se dan cuenta de cuánto es yogurt en realidad una poción efectiva y cuánto ayuda al cuerpo. Por otro lado, otro producto parecido al yogur – kéfir, tiene numerosos efectos beneficiosos sobre el cuerpo humano.
Mucha gente supone que, dado que tanto el yogur como el kéfir son productos lácteos fermentados, no hay mucha diferencia entre ellos. En realidad, eso no es cierto. existe Algunas diferencias entre yogur y kéfir de leche., incluido cómo se elabora cada uno, los tipos de bacterias presentes en cada uno, su sabor y textura.
Sólo comprendiendo adecuadamente las diferencias entre yogur y kéfir podrás decidir cuál de estos productos lácteos fermentados es el adecuado para ti. Por eso, a continuación abordaremos las diferencias básicas entre kéfir y yogur e intentaremos presentártelas. por eso vale la pena consumir ambos productos.
Beneficios para la salud del yogur y el kéfir
Se puede decir que el kéfir es el probiótico más poderoso. Además de probióticos, el kéfir está lleno de levaduras, vitaminas, minerales y nutrientes saludables, y puede ser consumido por todas las personas que tengan problemas de tolerancia a la lactosa. Probióticos saludables que se encuentran en el kéfir Expulsan las bacterias malas de los intestinos y ayudan a aceptar y procesar mejor los alimentos.. Además, contiene fibra dietética y previene el estreñimiento.
Está lleno de vitamina C. y buenos minerales, por lo que es excelente para fortalecer la inmunidad. También es rico en proteínas y fortalece el metabolismo, pero también mejora la cicatrización de heridas y una recuperación más rápida.
Los probióticos tienen beneficios similares yogur que ayuda con la digestión, gracias a los cultivos probióticos y la fibra. Se sabe que el yogur rico en vitamina B5, lo cual es necesario para la salud de la piel, el cabello, los ojos y el hígado. También contiene una cantidad importante de vitamina B12., que preserva la salud del sistema nervioso y previene la anemia al estimular la producción de hemoglobina.
Dado que la vitamina B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, el yogur es una buena opción para los vegetarianos. Además de lo anterior, el yogur previene la osteoporosis, disminuye la hipertensión arterial, ayuda al sistema digestivo, es apto para adelgazar, aumenta la energía... Gracias a su alto contenido en calcio, se recomienda la introducción del yogur en la dieta de los bebés.
Cultivos iniciadores que se encuentran en el yogur y el kéfir.
En la tecnología de fermentación de productos lácteos, se utilizan cultivos iniciadores, es decir. bacterias que promueven el desarrollo de ácido láctico, necesario para la formación de productos lácteos como el yogur o el kéfir.
El kéfir de leche se obtiene de cultivos mesófilos., lo que significa que el proceso de elaboración del kéfir se realiza a temperatura ambiente. El yogur se obtiene de dos tipos de cultivos: mesófilos y termófilos. Como ya hemos dicho, los cultivos mesófilos fermentan la leche a temperatura ambiente, mientras que los termófilos necesitan calentamiento y producen yogur a temperaturas de 42 a 45 grados centígrados.
El proceso de elaboración de kéfir y yogur.
¿Cómo se elabora el kéfir?
Se puede hacer kéfir de leche. con la ayuda de cultivos que se renuevan automáticamente, es decir, granos de kéfir. granos de kéfir son, de hecho, una masa gelatinosa formada por muchos tipos de bacterias y hongos, y sólo colocando estos granos en leche pura se obtiene el kéfir. Para hacer kéfir de leche es necesario Cada 24 horas, los granos de kéfir se sacan del kéfir y se colocan en leche fresca., que luego se fermenta hasta obtener kéfir.
El kéfir de leche también se puede preparar a partir de granos de kéfir en polvo, similar al polvo con el que a veces se elabora el yogur. Sin embargo, este polvo se puede utilizar varias veces y se necesita un polvo nuevo para seguir elaborando kéfir.
¿Cómo se hace el yogur?
El yogur se puede preparar de dos formas. La primera es tomar un poco de yogur con un cultivo iniciador y mezclarlo con leche fresca.. Cuando proceso de fermentación Terminado, parte de este yogur se utiliza para hacer yogur nuevo. Con este método de elaboración es necesario volver a iniciar el proceso al menos una vez por semana.
Otra forma es utilizar bacterias iniciadoras en forma de polvo.. Estas bacterias del yogur son termófilas. Cada ronda de elaboración de yogur requiere nuevos cultivos iniciadores. Aunque también se puede preparar yogur con este yogur de la forma descrita en primer lugar, es necesario añadir más polvo con relativa rapidez.
¿Quién sabe mejor: el yogur o el kéfir?
La regla es que no se deben discutir gustos, por lo que el kéfir o el yogur pueden agradar a diferentes personas, dependiendo de quién lo prefiera más.
El kéfir tiene un sabor amargo, que es muy similar al yogur, pero también se pueden sentir los hongos, que también contiene el kéfir de leche. El sabor del kéfir es ligeramente más ácido que el del yogur y puede describirse mejor como algo entre la leche agria y el yogur. La acidez del kéfir también se ve afectada por el tiempo de fermentación.
El yogur tiene un sabor familiar para todos y todos los yogures tienen un sabor relativamente similar. Diferentes cultivos iniciadores también pueden dar al yogur un sabor diferente, desde suave hasta ligeramente picante.. La textura y el espesor del yogur pueden variar desde completamente claro hasta cremoso. Sin embargo, el yogur suele ser un poco más espeso que el kéfir.
Independientemente del producto que elijas, ya sea yogur o kéfir, seguro que no te equivocas, porque son Ambos productos lácteos son ricos en cultivos probióticos y tienen numerosos beneficios para la salud. Además, se recomienda combinar yogur y kéfir para crear un equilibrio perfecto en el organismo. Cuida tu salud y disfruta de estos deliciosos productos.
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