¿Qué es el miso?
miso Es uno de los ingredientes más utilizados en la nutrición macrobiótica.
Pasta de miso o soja fermentada con la adición de uno de los granos (generalmente arroz o cebada), sal, agua y un cultivo llamado Aspergillus oryzae es un complemento rico en proteínas para los platos, más conocido como parte de la sopa de miso. La pasta de miso difiere en sabor, color, textura y aroma y tiene tantas variaciones como hay, digamos, entre los vinos del mundo. Los tipos de pasta de miso tradicionales, más oscuros, tienen un sabor pleno y rico, mientras que los tipos de miso más modernos tienen un color más claro. y dulce y delicadamente refrescante. Las personas que comen según principios macrobióticos comienzan cada día con una taza nutritiva y caliente de sopa de miso en lugar de una taza de café. El café actúa como un "sacudido" de nuestro sistema nervioso, debido a la cafeína y su efecto ácido, potenciado aún más por la adición de azúcar blanco. Por el contrario, la sopa de miso despierta de forma suave pero eficaz nuestro sistema nervioso. Su efecto alcalinizante del torrente sanguíneo despierta tanto el cuerpo como la mente y nos aporta energía de calidad que nos mantiene activos toda la mañana. Aunque lo utilizamos en pequeñas cantidades durante el día, el miso no es sólo un complemento de una comida, sino un "alimento" muy nutritivo, lleno de proteínas, vitamina B12 y otros nutrientes esenciales. La pasta de miso contiene microorganismos importantes para nuestra salud en general, así como enzimas que ayudan a la digestión.
Hay tres tipos básicos de miso: arroz, cebada y soja. La cebada se utiliza con mayor frecuencia en macrobiótica, aunque tampoco se excluyen otras.
SOPA DE MISO BÁSICA (para una persona)
Remojar 2 cm de alga wakame en una taza de agua.
Cuando se ablande, que son unos 5 minutos, lo picamos finamente y lo ponemos en una cacerola junto con el agua del descongelamiento.
Pon el agua a hervir, y durante ese tiempo corta las verduras más pequeñas que hayas elegido, por ejemplo cebollas, zanahorias, brócoli, repollo, col rizada, rábanos o daikon, etc… lo mejor es combinar dos o tres tipos de verduras. , y por supuesto también puedes poner solo un tipo, digamos calabaza, etc. La cantidad de verduras es en total 1 cucharada.
Cuando el agua hierva, añade las verduras picadas y cocina durante 3-5 minutos, sin tapar.
Mezcla una cucharadita de pasta de miso en un poco de agua que tomaste de la sopa hirviendo.
Antes de agregar la pasta de miso a la sopa, reduce el fuego al mínimo, luego agrega el miso revuelto y deja enfriar. fluye tres minutos. El miso no debe hervir, porque las enzimas que contiene se destruirán.
Al final añadir una hoja fresca de perejil o cebolleta o cebollino finamente picada.
¡Agradable!
Variación:
Sofreír la cebolla en un poco de aceite, agregar las verduras picadas, sofreír un poco más, luego agregar agua y cocinar por diez minutos, luego mezclar una cucharadita de pasta de miso en un poco de agua que tomaste de la sopa, agregar a la sopa y Asegúrate de reducir el fuego al mínimo, para que las enzimas de la pasta de miso no la destruyan. El miso debe fluir, no hervir, durante 3 minutos. Agrega perejil o cebollino.
¡Agradable!
Cvijeta Mesic, instructor autorizado cocina macrobiótica de Escuela de Artes Curativas, San Diego, EE.UU.
