Por extraño que parezca, pan morado es un nuevo éxito en el mundo y, además de parecer interesante, es mucho más saludable que su contraparte blanca, mucho más antigua, según los expertos.
El profesor Zou Weibiao de la Universidad Nacional de Singapur decidió poner fin a la búsqueda de pan e inventó las hogazas moradas.
Es decir, se dio cuenta de que el mayor problema del pan estándar es el índice glucémico. Es decir, el pan contiene una gran cantidad de azúcares simples, que ingresan al torrente sanguíneo muy rápidamente y aumentan rápidamente el azúcar en sangre. El páncreas reacciona inmediatamente, secreta insulina y luego se produce una caída repentina del azúcar y un hambre rápida.
Entonces, el mayor problema del pan no son las calorías (de hecho, no es nada calórico, hay unas 100 calorías por cada 250 gramos) sino en el índice glucémico. El profesor estaba pensando en cómo arreglarlo, y en que el pan todavía tuviera esa textura suave, olor maravilloso y sabor divino, y se le ocurrió la idea: ¡pintarlo de color morado!
Aisló un ingrediente llamado antocianina del arroz negro y lo añadió al pan clásico. De este modo, el pan adquiere un color violeta, pero además, gracias a la acción de este compuesto, el azúcar entra más lentamente en la sangre. Es decir, este tipo de pan se digiere un 20 por ciento más lento, y al mismo tiempo nos aporta muchos más beneficios para la salud.
"A pesar de que se sabe que es un potente antioxidante, la antocianina rara vez se utiliza como ingrediente en la preparación de alimentos", afirma el científico, y añade que es una verdadera lástima, porque puede hacer que cualquier alimento sea más saludable. Y lo que es más interesante porque, siendo realistas, ¿alguna vez has visto pan morado?
Fuente: BKTVnews.com
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