Plato macrobiótico: abundancia y variedad de alimentos.
Alimentación saludable, en general, es un término muy amplio y tiene varias interpretaciones, dependiendo de qué información encontramos, qué necesitamos, cómo miramos el mundo y la naturaleza, etc... Una alimentación completa, que yo considero saludable, Incluye, sobre todo, los alimentos vivos, es decir, aquellos alimentos que son abundantes en energía viva. ¿Qué significa? Esto quiere decir que las semillas de los cereales germinarán si las ponemos en agua, por lo que conseguiremos brotes, o por ejemplo, las cebollas germinarán si permanecen más tiempo, etc.
Por lo tanto, una dieta saludable está llena de energía viva, que luego se transfiere a nosotros. En este sentido, la macrobiótica es el principio de la nutrición basada en energía. La energía, chi o ki o fuerza electromagnética, que crea el cosmos, la tierra, nosotros.
Una dieta saludable y de alimentos integrales es muy diversa y se compone de cereales, frijoles y legumbres, verduras y frutas, varios tipos de encurtidos, especias, edulcorantes y grasas de calidad, pescado y marisco. Las proporciones dependen del estado de salud personal, necesidades, estado de conciencia, objetivos que tengamos.
En el centro de la dieta macrobiótica se encuentran los cereales integrales. Enteros significa que no se les ha eliminado la membrana, es decir, las fibras y el salvado, (no están refinados), conservando así la mayor parte de sus nutrientes. Su energía es extremadamente fuerte y equilibrada. Cebada, mijo, avena, arroz, trigo, centeno, maíz, quinua, trigo sarraceno, amaranto, fideos integrales, panes integrales, tortillas, etc.
Los frijoles y las legumbres nos aportan proteínas, carbohidratos complejos y otros nutrientes esenciales. Más importante aún, nos proporcionan energía de combustión lenta, lo que significa que nos mantienen vivos durante todo el día. Son muchos los tipos de judías que utilizamos: azuki, lentejas, soja y sus derivados, tofu y tempeh, guisantes secos, garbanzos, judías blancas, pintas, habas, etc., según el sabor, el clima en el que crecimos. o nuestras necesidades personales.
El pescado y el marisco son, según las investigaciones modernas, fuentes válidas de B12 para los vegetarianos, así como de proteínas, omega 3 y otros ingredientes vitales.
Las verduras son tan variadas, que a veces pienso que no tengo suficientes comidas para aprovechar esta abundancia. De hojas: flores de brócoli, partes verdes de zanahorias, rábanos, daikon; Col china, rábano, diente de león, col rizada, puerro, ensaladas varias, perejil, cebolleta, acelgas, etc. Redondo: coles de Bruselas, repollo, colinabo, coliflor, apio, guisantes, varios tipos de calabazas, champiñones, calabacines, batatas y más. Raíces: bardana, zanahoria, chirivía, daikon y similares.
Los vegetales marinos (wakame, arame, nori, hijiki, etc.) nos aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Las sopas, aunque no pertenecen a determinados grupos de alimentos, son una parte muy importante de la comida, relajan el tracto digestivo, ayudan a la digestión y nos dan sensación de relajación y centrado.
Las frutas y los postres son una parte importante de una dieta saludable. En el clima continental en el que vivimos (como la mayoría de la humanidad al menos), las más adecuadas son las manzanas, peras, albaricoques, melocotones, uvas, bayas, melones, ciruelas y otras cosas que prosperan en este clima. Elaboramos dulces a partir de diversas harinas integrales, con leche de soja, leche de arroz, etc., frutos secos y semillas (almendras, avellanas, nueces, sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza), endulzados con maltex, malta de arroz, sirope de arce, azúcar- mermeladas gratis, etc.
Los condimentos y adiciones a los platos pueden hacer que una comida sea aún más deliciosa (o arruinarla). Estos son los ingredientes secretos que utilizamos en pequeñas cantidades y que realmente pueden cambiar el sabor de cualquier plato: miso, especias frescas o secas (albahaca, tomillo, cúrcuma, mejorana, romero, curry, etc.), vinagre de arroz, jengibre, mostaza. , chiles, ajo, aceite de oliva y de sésamo, sal marina sin refinar, salsa de soja, vinagre de ciruela umeboshi, etc.
Como puede ver en lo anterior, la abundancia y variedad de alimentos están esperando nuestra creatividad, imaginación y deseo de hacer nuestra vida más saludable, más feliz y finalmente equilibrada. Así es como nos ayudamos a nosotros mismos y a quienes nos rodean, y luego esa energía se propaga más por todo el planeta. Estoy seguro de que podemos contribuir a los cambios energéticos globales, pero, por supuesto, tenemos que empezar por cambiarnos a nosotros mismos. Como dije antes, nutrir a los demás y a nosotros mismos es la más sublime de todas las formas de arte en nuestra vida. ¡Al menos eso es lo que pienso y siento!
Cvijeta Mesic, instructor autorizado cocina macrobiótica de Escuela de Artes Curativas, San Diego, EE.UU.
