El Día de la Gastronomía Sostenible destaca la importancia y el papel que la gastronomía, como tal, contribuye al desarrollo sostenible general en todo el mundo. También confirma que todas las culturas y civilizaciones son factores clave para el desarrollo sostenible.
Viendo la importancia y el papel que puede jugar la gastronomía a nivel mundial, el 21 de diciembre de 2016 la ONU adoptó una resolución especial A/RES/71/246 y designó el 18 de junio como el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible.
Este día reconoce que la gastronomía es un patrimonio cultural relacionado con la diversidad natural y cultural del mundo.
¿Por qué celebramos el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible de la ONU?
Esta es una oportunidad para que nos eduquemos más, comprendamos la importancia de los logros pasados en el campo de la gastronomía y apoyemos los próximos. Tenemos la posibilidad de organizar actividades relacionadas con la temática del día en sí, para incluir a personas maravillosas de diferentes ámbitos a las que les une el amor a la gastronomía. Todos los actores en general, gobiernos, sociedad civil, sector público y privado, escuelas, universidades y ciudadanía, forman un trampolín para la implementación de actividades que concienticen sobre la importancia y aporte de cada uno de ellos en el campo de la gastronomía sustentable.
Además de la conexión con las tres dimensiones del desarrollo sostenible (ecológica, económica y social), la gastronomía sostenible tiene un papel en la promoción del desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción de forma sostenible y la preservación de la biodiversidad. El compromiso con la sostenibilidad implica responsabilidad en la producción y el consumo de alimentos, lo que significa que todos los actores de la sociedad deben apoyar el consumo de alimentos sostenibles y fortalecer los vínculos con los productores locales.
El compromiso con los principios de sostenibilidad incluye la reducción de la pobreza, el uso eficiente de los recursos, la protección del medio ambiente y el cambio climático, y la protección del valor cultural, el patrimonio y la diversidad.
Todos los empleados de Metro creen que todos, a nivel global, enfrentamos desafíos económicos, ambientales, sociales y culturales, pero también están convencidos de que la sostenibilidad es la clave para transformar estos desafíos en oportunidades, y por eso la visión de Metro se define a través de el lema: "Seamos sostenibles en todo lo que hacemos".
Asimismo, en el ámbito de la gastronomía, Metro pone mucha atención en el desarrollo de la gama de productos, la educación, la cooperación con los clientes del canal de restauración y proveedores, brindándoles apoyo en su negocio diario.
Dado que la empresa tiene un fuerte enfoque en el desarrollo de la hostelería tanto en el mundo, a través de otros países Metro, como en Serbia, Metro AG ha decidido conmemorar el 18 de junio como el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible a partir de este año junto con la ONU.
Es por eso que se organizó un panel en el centro Metro HoReCa, con la idea de compartir experiencias y aprender lo más posible sobre temas claves para el desarrollo de la gastronomía sustentable en este evento tan especial.
Panel Metro sobre gastronomía sostenible
Los panelistas fueron:
El presentador y moderador fue Janja Radović, METRO, especialista en relaciones comerciales/asociada de negocios sostenibles.
- Nataša Treskanica – METRO, control de calidad
- Milica Aleksić - METRO, Centro HoReCa
- Miodrag Ilić - autor del libro Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia
- Anđelko Mišković, proveedor de Metro desde hace mucho tiempo, vivero GROW
- Srđan Stošić - METRO, mantenimiento
Nataša Treskanica habló sobre la calidad e inocuidad de los alimentos, los estándares que se implementan y exigen en las empresas de Metro, sobre la educación que se realiza en materia de normalización, especialmente cuando se trata de productos OWB.
Milica Aleksic, habló desde un punto de vista profesional sobre la importancia de una dieta adecuada/equilibrada.
Miodrag Ilić, autor del libro Recetas tradicionales de la cocina doméstica serbia., explicó cómo la preservación de la tradición y la importancia de cuidar las recetas tradicionales, como patrimonio cultural, incide en la preservación de la biodiversidad, así como que es necesario enfatizar los alimentos que deben consumirse de la zona de donde provienen.
Anđelko Misković de la empresa Grow rasad, como proveedor a largo plazo de Metro, habló sobre el éxito de la producción sostenible de ensalada con raíces, un método de producción sostenible a través de una inversión, la cooperación a largo plazo a través de una colocación segura en Metro, pero también como un reciente proveedor de OWB, cómo un producto local de calidad marca la diferencia en el lineal, pero también una diferenciación en el mercado.
Para finalizar el panel, Srđan Stošić explicó los conceptos básicos de la eficiencia energética y el posible impacto en la rentabilidad de los negocios del sector hostelero, con ejemplos de cómo Metro consiguió ahorros y aumento de la eficiencia energética.
Después del panel, todos los presentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de las diaconías, que están basadas en recetas del libro. Recetas tradicionales de la cocina serbia., elaborado por los jefes del centro Metro HoReCa.
Una foto habla mejor que mil palabras:
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