Proteínas Se encuentran en todos los alimentos, excepto en las frutas, pero son especialmente abundantes en los frijoles, los productos de frijoles y las semillas. Significa que las proteínas son básicamente productos de plantas. Bueno, las vacas comen pasto, ¿verdad? ¿No es lógico recurrir a la fuente más pura de proteínas? Las proteínas vegetales tienen menos ácidos grasos saturados que la carne animal y por eso, entre otras cosas, son mucho mejores para nuestra salud.
Los frijoles tienen una cáscara más dura que los granos de cereales. Esto significa que también contienen fibras de celulosa, que el organismo necesita, especialmente en el proceso de eliminación. Estos alimentos son ricos en calcio y otros minerales, no tienen suficiente vitamina C, pero sus brotes son ricos en esta vitamina y pueden ser un buen sustituto de las verduras verdes, especialmente en invierno.
La elección de frijoles es realmente amplia, desde lentejas (rojas, verdes, marrones o negras), hasta garbanzos, judías azuki, judías blancas, habas, negras, judías mungo, soja, etc. Los productos de soja más populares y utilizados en la dieta macrobiótica son el tofu y el tempeh. La soja también se utiliza para hacer miso, salsa de soja, salsa tamari, leche de soja, etc.
Hay personas que dicen que les cuesta digerir los frijoles, y esto suele pasar cuando los frijoles no están bien cocidos. Aquí tienes un consejo para evitarlo: hay que dejar los frijoles en remojo en agua fría durante varias horas. Esa agua se tira. (Si quieres puedes cocinarlos en el agua en que los remojaste, no afecta el tiempo de cocción ni el sabor). Pero cocinar los frijoles en agua dulce elimina los problemas digestivos. Cuando el agua en la que se cuecen los frijoles empiece a hervir, reducir el fuego y cocinar durante unos quince minutos, con la obligatoria eliminación de la espuma que se forma durante la ebullición. Esto también ayudará a que los frijoles se digieran mejor. Luego se tapa y se cuece a fuego moderado. El tiempo de cocción varía, dependiendo del tipo de frijoles que estemos cocinando. (Y cuando cocemos alubias en olla express, es bueno cocerlas destapadas los primeros quince minutos, quitando la espuma.) Es útil añadir una hoja de laurel o un trozo de alga kombu al inicio de la cocción, porque ambos contienen ingredientes que ayudan al sistema digestivo.
Los frijoles suelen prepararse en forma de sopas con verduras. Mirar receta de sopa de frijoles con verduras de Cvijeta Mesić >>>
Cvijeta Mesic, instructor autorizado cocina macrobiótica de Escuela de Artes Curativas, San Diego, EE.UU.
