Pizza napolitana je receta tradicional para productos elaborados en hornos profesionales (pizzería, pizzería), y destinados al consumidor final.
Hemos preparado para ti receta de pizza napolitana, que se debe hornear en horno de leña. La pizza es uno de los platos y recetas más populares del mundo.
Pizza Napolitana - Recetas y Libro de Cocina online
La Pizza Napolitana es una receta tradicional de productos elaborados en hornos profesionales (pizzería, pizzería), y destinados al consumidor final.
- 600 g de harina blanca
- 300ml de agua
- 10 gramos de sal
- 200 g de salsa de tomate
- 200 gramos de muzzarella
- albahaca
- 2 diente de ajo
- aceite de oliva (virgen extra)
- 25 g de levadura fresca
- orégano
- Preparando la masa: vierte agua en un recipiente hondo y agrega el 10% de la cantidad total de harina. Añade unos 10 g de sal marina (o normal). Añade 5 g de levadura seca o fresca. Mezclar bien. Mientras mezcla suavemente, agregue el resto de la harina. Esta parte del proceso debería durar unos 10 minutos.
- Amasar la masa resultante durante unos 20 minutos, muy ligeramente. La masa debe quedar pegajosa y flexible al tacto. La mejor harina para pizza debe absorber entre un 50 y un 55 % de agua en peso. La harina para la preparación debe ser el equivalente a la harina blanca tipo 00, que se utiliza en Italia. La preparación completa debe realizarse sin sobrecalentar la masa.
- Retirar la masa del bol de preparación y dejarla sobre la mesa durante 2 horas, cubierta con un paño húmedo. Así, la masa no se endurecerá y retendrá la humedad necesaria. Pasadas 2 horas de maduración dividir la masa en partes de 180-250 gr. Bolitas de masa individuales, dejar fermentar otras 4-6 horas, a temperatura ambiente,
- Después de la segunda fermentación, extender la masa para que tenga forma circular y levantar los bordes para que su espesor no supere 1-2 cm.
- Añade a la base de masa 60-80 g de salsa de tomate o tomates frescos finamente picados. , comenzando desde el centro hacia afuera. Agrega el queso mozzarella rallado con las manos sobre los tomates. Agregue hojas de albahaca fresca si lo desea. Vierte 5 g de aceite de oliva virgen extra con movimientos circulares desde el centro hacia el exterior. Agrega orégano al gusto.
- Tradicionalmente, la pizza (pizza) se hornea en un horno de leña a una temperatura de 485 C. La cocción no debe tardar más de 60 a 90 segundos. La pizza estará lista cuando los tomates estén espesos y consistentes, el queso mozzarella se derrita y la albahaca, el ajo y el orégano desprendan un olor y aroma fuerte y no se quemen.
- Servir caliente. Vierta unas gotas de aceite de oliva virgen extra de calidad si lo desea.
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