No hay una sola receta tradicional antigua que no haya sufrido al menos una ligera modificación o mejora desde que se preparó ese plato, como no hay una sola casa, familia, ama de casa o cocinera que no afirme que su La receta es la original. , dice Miodrag Ilić, autor del libro "Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia", sobre el que escribimos algunos números antes, fue publicado por Politika Magazin, en su edición del 23.06.2019 de junio de XNUMX.
Sin embargo, esto no es motivo para que los respetuosos de las tradiciones, los amantes de la gastronomía nacional y todos aquellos que están felices de (y) probar lo que comían sus antepasados, no vayan en busca de "aquellas formas de preparar alimentos o bebidas que son muy sencillas". o anticuados, y o ya se han perdido por completo y sólo pueden ser recordados por las personas mayores o sólo los utilizan los pastores, los trabajadores y los pobres", como recomendó una vez en su obra el Dr. Jovan Erdeljanović, un conocido etnólogo "Platos y bebidas populares serbios" de 1908.
Entre esos platos, arrancados del olvido y conservados en libros de cocina familiares o archivos públicos de todo nuestro país, también se encuentran tsikvara, Bánica, lechera, hornear, mantos, halva y gruvanica -cuyos nombres ya evocan imágenes de antiguos hogares de aldea y de comida bajo el sol-, pero también col rizada, caldo ajnpren i schenokle, servido en finas fuentes de porcelana, sobre mesas revestidas de damasco blanco, en elegantes comedores de familias burguesas serbias de principios del siglo pasado.
Además de las recetas, que Ilić publicó en su libro tanto en serbio como en inglés, porque cree que la rica herencia culinaria serbia debe compartirse con todo el mundo, el autor también hizo una breve reseña de la historia de la nutrición en Serbia, la comida popular costumbres y creencias, la forma de preparar determinado tipo de comida y "pequeños consejos de amas de casa experimentadas".
Ahora esas instrucciones están ante los lectores de la "Revista", para que las prueben en sus propios hogares (en la mayor parte de Serbia, hasta el siglo XX, esta palabra significaba exactamente - la cocina), tal vez las complementen y las "transmitan". ". A unas nuevas generaciones de gourmets.
Fuente: Politika Magazin, 23.06.2019/XNUMX/XNUMX, A. Mijalković
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