Semillas y frutos de hueso de Cvijeta Mesić

Una dieta macrobiótica estándar incluye semillas y nueces, tostadas y condimentadas con salsa shoyu, sal marina sin refinar o simplemente tostadas en una sartén seca. Se utilizan como snacks, snacks, etc. Estas frutas también se pueden cocinar con cereales o verduras, hornear panes y pasteles, hacer aceites, hacer mantequillas (mantequilla de sésamo, mantequilla de almendras, mantequilla de maní, etc.) o simplemente agregarlas como especia o complemento a ensaladas o platos.

Las semillas tienen menos grasa que las frutas con hueso, por lo que se utilizan con más frecuencia. Se utilizan principalmente semillas de sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, castañas, pistachos, piñones, etc.

Las semillas de sésamo se han utilizado en la alimentación humana desde hace miles de años. En la dieta macrobiótica, tradicionalmente se fríen y se mezclan con sal marina, se muelen y así obtenemos un complemento sabroso y muy nutritivo para los platos, o una especia llamada gomaschio, que se utiliza casi a diario. También se pueden freír y añadir a sopas, ensaladas, cereales o verduras. Las semillas de sésamo se utilizan para hacer tahini, una pasta suave y dulce, además de mantequilla. Tienen un alto porcentaje de calcio y hierro.

La castaña se suele añadir y cocinar con otros ingredientes en diversos platos, por ejemplo con arroz integral o judías azuki, lo que aumenta así el sabor dulce. También se utiliza en postres.

Las semillas y los frutos secos tienen muchos nutrientes. Son ricos en fibra, hierro, calcio, vitaminas A, B y E, además de otros minerales y vitaminas. En comparación con la carne y los productos lácteos, tienen un mayor porcentaje de proteínas y sus aceites y grasas son de composición neutra o insaturada.

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Cvijeta Mesic, instructor autorizado cocina macrobiótica de Escuela de Artes Curativas, San Diego, EE.UU.