El autor del libro Stari Pirot, Vladimir M. Nikolić (1872-1944), se asomó a los tiempos más antiguos y anotó cuáles platos antiguos preparado en el pasado en Pirot.
En la antigüedad, en Pirot se preparaban las siguientes comidas de ayuno:
- sopa de repollo (jugo)
- frijoles, habas, guisantes, lentejas
- sarma de hoja de uva
Se comía pescado: al horno, frito y con arroz, como plato o en una bandeja para horno. Durante el ayuno, todavía se comían caracoles y cangrejos, ya sea simplemente hervidos o como refrigerio.
Los platos grasos que se preparan desde la antigüedad en Pirot son:
- un guiso hecho de varias carnes, en el que se mezcla arroz
- Sarma de hojas de col con carne y arroz.
- moussaka con cebollas verdes y puerros cortados a lo largo y carne finamente picada: cerdo, cordero o ternera
- albóndigas con arroz y carne
- albóndigas hechas de carne finamente picada
- pača: un plato antiguo elaborado con patas o cabezas de ternera, oveja y cerdo.
- El pitje es otro plato que todavía se elabora con patas, orejas y otras partes pequeñas de cerdo con ajo, y también se puede preparar con carne de res y cordero.
- janija - la jenija se hace con cualquier tipo de carne y cebolla (janija es un guiso)
- đuvec elaborado con carne espesa de cualquier tipo, principalmente cordero
- kapakma o verjena era un plato elaborado con grandes trozos de carne de res o cordero.
- chomlek chebap: carne gruesa de cordero o ternera con ajo y cebolla
Posteriormente, en Pirot se preparó estofado de cerdo con ciruelas o membrillos, además de otros platos:
- okra con carne
- pilaf con carne y arroz
- sarma de hígado de cordero
- estofado de pierna de ternera
- šendrenka (cuajo de oveja)
- detalle
En la antigüedad, en Pirot, las mujeres solían amasar:
- pastel con remolacha, calabaza, cebolla verde y repollo sin hornear (obge)
- Banica con queso, pero con corteza horneada.
- rebozado con nueces finamente picadas y mantequilla, y encima se coloca pavo, ganso, gallo o gallina y se hornea
Para bodas y festividades, las mujeres solían amasar sobre los invitados, sobre una vaca o durante una madrina:
- tatlia
- baklava
Eso lo aprendieron de los turcos. Ya en la antigüedad las mujeres amasaban: lokumje, mafishe, bagels para meze con vino. También debemos mencionar la harina y el arroz pilaf con miel.
Antiguamente se servían uvas, chucrut y retzel de vino junto con brandy. El queso se servía al final de todas las comidas y entonces significaba: no queda nada (el queso se llama irónicamente: manja sikter).
En aquellos tiempos antiguos se utilizaba más aceite para cocinar y menos grasa.
Fuente: Libro Stari Pirot, notas etnológicas del pasado de la ciudad, autor Vladimir M. Nikolić (1872-1944), Prof. Branislav D. Najdanović, director del museo, 1971. Publicado con fines informativos.
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