Bueno, antes de pasar a la receta en sí, me gustaría presentarles, lo más brevemente posible, esa parte. serbia meridional. Tal vez porque Zaplanje después de tantos años (casándose con un guapo Zaplanje 😉) simplemente se metió bajo la piel, conquistándome con su belleza, A la gente y nada menos comida. Este amor se expresa en muchos textos de mi blog, y aquí sólo recordaré un poco la producción de los alimentos básicos necesarios para la panadería. Espero que no te moleste 🙂

Aunque la vida al pie de la montaña es suficiente duro, pesado y bastante monótono, lo alivia un poco Hermosa naturaleza i diversidad deliciosos platos que son preparados por experimentados Zaplanjské amas de casa.

Crezco cereal En esa parte del sur de Serbia, una gran parte de la población restante, en su mayoría personas mayores, todavía trabaja hoy. joven como en todas partes, salen de los pueblos, esperando una vida mejor y más fácil en las ciudades, dentro y fuera del país.

Pero por eso la calidad del trigo de esta región sigue siendo excelente, por lo que todo lo que se amasa con harina de esa región es incomparablemente más dulce (cada año traigo unos 100 kg de esa harina a Austria, todas las masas y pasteles son simplemente mejores con 😁 y lo creas o no no, me lo gasto todo 😉). Los molinos de electricidad en Zaplanje fueron reemplazados hace mucho tiempo viejos molinos, pero la calidad de la harina es casi la misma.

La gente todavía lo hace, pero cada vez menos. criando ganadoMe parece que hay más ovejas que vacas, y todavía se pueden conseguir directamente de los campesinos, comprar queso casero de oveja o de vaca(en Zaplanje kazu - "queso") Desde principios de primavera hasta finales de otoño, el ganado es llevado al pacer a la montaña, la parte llamada Rakosh. Alternativamente, los dueños del rebaño se quedan allí, ordeñando las ovejas y las vacas, mientras que los demás del pueblo llegan temprano para llevar la leche a casa, donde elaboran queso. En los meses de verano, es difícil evitar que el queso se "remoje", es decir, para cambiar la estructura y el sabor, sin mencionar que no se estropea. Por eso las amas de casa, además de todas sus tareas en el hogar, el jardín y el campo, especialmente en verano, tienen que dar cada día discuten sobre el queso, claro está. grumos, como dicen de los trozos de queso, que se almacenan en suero.

A medida que la población anciana pierde fuerza y ​​les resulta cada vez más difícil cuidar de las vacas y ovejas, algunos de ellos, después de vender ese ganado grande, ellos crían cabras, uno o dos, para poder abastecerse de leche para sus necesidades.

En Zaplanje no hay patio ni prado alrededor de la casa, lo cual no es el caso. Ellos corren y picotear Koke, salvavidas de delicioso, entonces huevos de color amarillo anaranjado, además de que podrás olvidarte de hornear. Deliciosos "a la vista" para el desayuno o la merienda, a mis hijos les cuesta un poco untar 4 o 5 a la vez 😁, y cuando los uso para un bizcocho o alguna otra masa, todo se pone bien amarillo por esos huevos. Belleza para ver, pero sólo para saborear 👌.

Intenta ahora, después de esta introducción y de estas bellas imágenes, imaginar el sabor de la banica, cuando un Zaplanjka la prepara para ti con todos estos ingredientes, producidos en tu propia casa, horneados en smederevac... mmm…

Pero no te preocupes, en cualquier parte del mundo puedes hacer una deliciosa banica con ayuda de esta receta, ¡pruébala! 🙂

Además de los ingredientes que se enumeran a continuación, invierta primero el tiempo necesario para que la masa suba, y eso en varias ocasiones. Porque eso es lo que hace que la banica sea tan suave y deliciosa 🙂 Por eso, no te quedes mirando cuando la prepares 😉

INGREDIENTES NECESARIOS PARA LA MASA:

1 cubo de levadura

1 cucharadita de azúcar

2dl de agua tibia

3-4 cucharadas de harina

más

1 kilo de harina

1 cucharadita de sal

agua tibia según sea necesario

más

harina para espolvorear la superficie de trabajo al estirar la corteza

PARA LLENAR NECESITAS:

5 huevos

400 g de queso de oveja o de vaca (tipo feta)

500 g de queso tierno

sal según sea necesario (dependiendo del sabor salado del queso)

LEER: Pan crujiente casero sin amasar

PREPARACIÓN:

Mezclar la levadura, el azúcar, el agua y la harina y esperar a que la mezcla llene el zinnia.

Durante este tiempo, vierta 1 kg de harina en un tazón más grande y profundo y mezcle con una cucharadita de sal.

Agregue la mezcla de masa madre ya preparada a la harina y agregue agua tibia según sea necesario, para que la masa quede tan espesa como la del pan. Amasar la masa hasta obtener una masa uniforme y tersa.

Cubrir la masa con un paño de cocina, hasta que duplique su tamaño (30-45 minutos). Después de eso, revuelva y espere media hora más.

Mientras tanto, prepare el relleno; simplemente mezcle bien todos los ingredientes y combine.

Si eres perfeccionista, puedes dividir el relleno en 6 tazones, para que cada corteza tenga la misma cantidad de relleno 😉

Cuando la masa haya subido por segunda vez, transfiérala a una superficie de trabajo enharinada. Divídela en 6 partes iguales y forma bolitas. Luego colócalos uno al lado del otro sobre la superficie de trabajo y presiona un poco cada uno con la palma de tu mano. Cubrir nuevamente con un paño y esperar veinte minutos.

Unta un molde redondo y más grande (el más grande que cabe en tu horno) con mantequilla derretida y, si no tienes, cúbrelo con aceite.

Ahora extiende cada bola con un rodillo, lo más fina posible, en forma de rectángulo, tanto como sea posible. Luego cúbrelo con mantequilla derretida (o aceite) y luego aplica el relleno (contenido de 1 taza o 1/6) por toda la superficie.

Ahora dobla los extremos más cortos de la corteza hacia el centro (3-4 cm), para evitar que el relleno se derrame. Haz lo mismo con los extremos largos, pero varias veces, ambos extremos hacia el medio, para que se junten.

Luego, enrolle con cuidado la corteza formando una espiral y con mucho cuidado (para que no se rompa) transfiérala al centro de la sartén. Coloca las otras cortezas en la sartén como se muestra en las imágenes.

Untar el contenido de la sartén con aceite, taparlo nuevamente con un paño y dejar que el volumen de la masa aumente y casi llene la sartén (esto demora aproximadamente media hora, o tal vez 45 minutos).

Enciende el horno a 200°C, para que se caliente hasta que la masa esté lista para hornear, es decir. hasta que crezca lo suficiente.

Hornee durante aproximadamente una hora.

En lugar de pan, puedes servirlo con chucrut hervido (haz clic en la receta aquí), como suele ocurrir en Zaplanje.

¡Agradable!

lena krstic

Fuente: https://malaprge.wordpress.com/2019/09/17/zaplanjska-kisela-banica/

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