Woo DOANLas judías verdes son un alimento saludable porque contienen muchas vitaminas y minerales valiosos: vitamina A 4%, B1 7%, B2 9%, B3 5%, B5 5%, B6 11%, B9 8%, vitamina C 15%, vitamina K 14 % de minerales: calcio 4%, hierro 8%, magnesio 7%, manganeso 10%, fósforo 5%, potasio 4%, zinc 3%...
Desde la antigüedad, judías verdes Fue, junto con el frijol, el principal alimento y portador de salud para los pueblos de nuestro clima. Se han conservado muchos datos históricos y etnológicos sobre él, y una fuente particularmente importante es el libro de Stanoj M. Mijatović, editado por el doctor Jovan Erdeljanović y que se imprimió en 1908 en la Imprenta Estatal del Reino de Serbia. .
Comida sana: ¿cómo se preparaban las judías verdes antiguamente?
Las judías verdes se preparaban en verano y otoño. El método de preparación era tanto graso como magro, pero la versión magra estaba más preparada.
Las judías verdes magras se prepararon de esta forma:
Las judías verdes se cosechaban temprano en la mañana, luego se limpiaban y se cortaban en trozos pequeños, de aproximadamente un centímetro de largo. Luego la lavaban y llenaban la olla. Le echaban agua hirviendo y le añadían sal. En algunos hogares lo acidificaban con vinagre y en otros le agregaban ciruela verde o uvas verdes. En algún lugar también agregarían cebolla finamente picada. Las judías verdes gordas se preparaban de la misma forma, solo se le añadía nata o un huevo batido en leche.
Las judías verdes rara vez se preparaban con carne y tocino.
Las judías verdes también se preparaban en cazuela ("sobre cazuela"). A las judías verdes se les cortaban los tallos y la parte superior, se cocían al vapor y se ponían en una sartén. Luego hacían una buena pasta, a la que le añadían un puñado de harina de trigo, y cuando estaba lista le echaban agua caliente, le echaban sal, la mezclaban bien y la espolvoreaban sobre las judías verdes. Luego tapaban la sartén con las judías verdes con salsa picante, para que se cocinara bien.
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Judías verdes, valores nutricionales (fuente Wikipedia):
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Judías verdes (verdes, crudas) |
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) |
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131 kJ (31 kcal) |
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6,97 g |
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2,7 g |
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0,22 g |
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1,83 g |
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(4%) 35 μg |
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(7%) 0,082 mg |
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(9%) 0,104 mg |
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(5%) 0,734 mg |
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(5%) 0,225 mg |
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(11%) 0,141 mg |
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(8%) 33 μg |
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(15%) 12,2 mg |
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(14%) 14,4 μg |
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(4%) 37 mg |
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(8%) 1,03 mg |
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(7%) 25 mg |
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(10%) 0,216 mg |
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(5%) 38 mg |
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(4%) 211 mg |
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(3%) 0,24 mg |
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