Pizza napolitaine je recette traditionnelle pour les produits fabriqués dans des fours professionnels (pizzeria, pizzeria), et destinés aux consommateurs finaux.
Nous avons préparé pour vous recette de Pizza Napolitana, qui doit être cuite au four à bois. La pizza est l'un des plats et recettes les plus populaires au monde.
Pizza Napolitana - Recettes et livre de recettes en ligne
La Pizza Napolitana est une recette traditionnelle de produits élaborés dans des fours professionnels (pizzeria, pizzeria), et destinée aux consommateurs finaux.
- 600 g de farine blanche
- 300 ml d'eau
- 10 gr de sel
- 200 g de sauce tomate
- 200 g de mozzarella
- basilic
- 2 gousse d'ail
- huile d'olive (extra vierge)
- 25 g de levure fraîche
- origan
- Préparation de la pâte : versez de l'eau dans un bol profond et ajoutez 10 % de la quantité totale de farine. Ajoutez environ 10 g de sel marin (ou ordinaire). Ajoutez 5 g de levure sèche ou fraîche. Bien mélanger. Tout en mélangeant délicatement, ajoutez le reste de la farine. Cette partie du processus devrait prendre environ 10 minutes.
- Pétrir la pâte obtenue pendant environ 20 minutes, très légèrement. La pâte doit être collante et souple au toucher. La meilleure farine à pizza doit absorber 50 à 55 % d’eau en poids. La farine pour la préparation doit être l'équivalent de la farine blanche de type 00, utilisée en Italie. La préparation complète doit se faire sans surchauffer la pâte.
- Retirez la pâte du bol de préparation, et laissez-la sur la table pendant 2 heures, recouverte d'un linge humide. Ainsi, la pâte ne durcira pas et conservera l'humidité nécessaire. Après 2 heures de vieillissement, divisez la pâte en parts de 180-250 gr. Boules de pâte individuelles, laisser fermenter encore 4 à 6 heures, à température ambiante,
- Après la deuxième fermentation, étalez la pâte pour qu'elle ait une forme circulaire et soulevez les bords pour que leur épaisseur ne dépasse pas 1 à 2 cm.
- Ajoutez 60 à 80 g de sauce tomate ou de tomates fraîches finement hachées au fond de pâte. , en partant du centre vers l'extérieur. Ajouter le fromage mozzarella râpé avec les mains sur les tomates. Ajoutez des feuilles de basilic frais si vous le souhaitez. Versez 5 g d'huile d'olive extra vierge dans un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur. Ajoutez de l'origan au goût.
- Traditionnellement, la pizza (pizza) est cuite dans un four à bois à une température de 485 C. La cuisson ne doit pas prendre plus de 60 à 90 secondes. La pizza est prête lorsque les tomates deviennent épaisses et consistantes, que le fromage mozzarella est fondu et que le basilic, l'ail et l'origan dégagent une odeur et un arôme forts et ne sont pas brûlés.
- Servir chaud. Versez quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge de qualité si vous le souhaitez.
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