Gâteau Esterhazy – la beauté parmi les gâteaux… qui est digne d’attention… ça vaut le coup pour elle…
Gâteau Esterhazy - Dragana Skular - Recettes et livre de cuisine en ligne
Le gâteau Esterhazy – une beauté parmi les gâteaux… qui mérite d’être noté… qui en vaut la peine…
- 12 morceaux d'oeufs
- 300 g d'amandes (moulues)
- 100 g de noisettes (hachées)
- 300 g de sucre en poudre
- 15 cuillères à soupe de sucre (pour les croûtes)
- 150 g de sucre (pour le filet)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 250 g de margarine
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- 50 g de chocolat
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 0,5 morceau de blanc d'oeuf
- 1 cuillères à café d'huile
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme et ajouter le sucre. Battez encore un peu et ajoutez lentement les amandes et la farine avec une cuillère. Dessinez un cercle sur le papier sulfurisé à l'aide d'une plaque à pâtisserie. Faire 5 cercles et badigeonner chacun de beurre. Étalez le mélange de croûte sur cinq cercles, étalez soigneusement et faites cuire au dos de la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes. La cuisson de ces croûtes est très rapide. Placez la croûte cuite sur une nappe et ne retirez pas immédiatement le papier.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vapeur. Une fois la garniture refroidie, mélangez-la avec la margarine fouettée et le sucre en poudre et ajoutez la poudre d'amandes (faites bouillir les amandes 1 minute dans de l'eau bouillante, égouttez et épluchez, séchez et enfournez 10 minutes à 70 degrés pour qu'elles restent pâles).
- Réservez 2 cuillères à soupe de garniture pour recouvrir les bords du gâteau. Étalez la garniture sur 4 croûtes et remplissez le gâteau, la cinquième croûte n'est pas remplie. 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots, que vous aurez préalablement réchauffée, sont étalées sur la cinquième croûte.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le jus de citron, l'huile et le sucre en poudre. Versez cette couche blanche sur le gâteau. Dessinez des cercles concentriques de chocolat fondu immédiatement sur l'enrobage, puis utilisez un cure-dent pour tracer des lignes du centre au bord du gâteau et du bord du gâteau au centre. Décorez les bords du gâteau avec des noisettes torréfiées concassées.
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