En apprenant à connaître d'autres cultures, nous n'obtenons une impression complète que lorsque, en plus de connaître leur histoire, leur art et leurs traditions, nous goûtons le goût d'un plat national. Les traditions et coutumes d’un peuple sont très bien illustrées par les odeurs et les goûts de la nourriture locale. Dans une large mesure, c'est aussi un signe d'identité nationale.
À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, notre peuple a reçu de nombreux livres de cuisine imprimés. Parmi eux se trouve Cuisinier de plats oubliés Dr Bela Steinbach et Anna Rečej, publié dans Veliko Bečkerek en 1914.
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Aujourd'hui, un siècle plus tard, Miodrag Ilić il a passé un an à rechercher les plats traditionnels faits maison de la cuisine serbe.
-Dans les cadres internationaux, il existe une standardisation de la nourriture traditionnelle, c'est-à-dire des plats et ingrédients traditionnels. Plusieurs grands projets européens ont été consacrés à la standardisation des plats traditionnels tels que TRUEFOOD, BaSeFood et EuroFIR. En bref : l’alimentation traditionnelle est une pratique établie et il existe des spécificités dans la préparation et la consommation des aliments qui sont nées avant la Seconde Guerre mondiale. Alors, avant que quiconque vous convainque qu'un plat est « traditionnel », demandez à vos grands-parents si c'est vrai ou recherchez des documents fiables d'avant la Seconde Guerre mondiale à ce sujet. En tout cas, cela ne veut pas dire que vous n'aimerez pas ce plat même s'il n'est pas vraiment traditionnel, il faut juste être précis dans la terminologie - dit Miodrag Ilić pour J'aime Zrenjanin.
- Nous appelons cuisine familiale - continue notre interlocuteur - tout ce qui a été créé par le travail de cuisiniers amateurs, de ménagères, d'hôtes dans un environnement familial. N'en déplaise à la profession culinaire et aux professionnels, beaucoup plus de nourriture est préparée dans les ménages, dans la cuisine familiale. Et la cuisine locale, la culture alimentaire d’une nation, fait partie du patrimoine culturel immatériel. Afin d'assurer une meilleure préservation de ce type de tradition culturelle et d'avertir de sa grande importance, l'UNESCO a créé une liste du patrimoine culturel immatériel. En tant qu’élément de l’identité nationale et culturelle, la gloire baptismale figure également sur la liste. À l'avenir, notre tâche fondamentale à tous est de soutenir toute action visant à inscrire le plus grand nombre possible de plats traditionnels de la cuisine locale sur la liste de l'UNESCO, afin de les préserver de l'oubli.
Autrefois, les excellentes ménagères préféraient conserver leurs recettes plutôt que de les partager avec d’autres cuisiniers. Nous nous demandions à quel point il est difficile de retrouver d'anciennes recettes aujourd'hui ?
- De telles recettes sont difficiles à trouver, car beaucoup ne sont pas prêts à les partager publiquement. Jusqu'à présent, je n'ai pas pu déterminer s'il s'agissait de garder jalousement une tradition familiale ou de peur des critiques du public... Quoi qu'il en soit, il existe de nombreux livres de cuisine et magazines publiés à la fin du 19e et au début du 20e siècle, sur le base sur laquelle toute personne intéressée peut trouver ce qui l'intéresse. Personnellement, je préfère les livres écrits et publiés par des ethnologues, comme une sorte de témoignage de la vie de cette époque. Simo Trojanović et Jovan Erdeljanović, Ph.D., avec leurs collègues, ont laissé dans leurs livres de précieux témoignages sur la culture alimentaire de ces régions.
La « cuisine » domestique traditionnelle serbe a également été influencée par d’autres nations. En Voïvodine, il y avait des Allemands et des Hongrois. Alors, si Sosa cuisine le rinfleisch pour le déjeuner le dimanche, est-ce un plat traditionnel fait maison ?
- C'est un plat traditionnel. Et l’influence d’autres cultures est normale pour toutes les nations. Même les anciens Romains, en tant que grands conquérants, ont subi l’influence des cultures qu’ils ont conquises. Bien entendu, ils étendirent également leur influence sur les peuples conquis. C'est toujours une voie à double sens. Cependant, nous ne devrions pas permettre que des "experts" discutent du fait qu'il n'existe pas de cuisine nationale et qu'elle est uniquement due à l'influence d'autres peuples et cultures. Ce n'est tout simplement pas vrai.
Avec sa femme, avec qui il gère un site Internet sur les recettes et la culture culinaire, Miodrag Ilić a conclu qu'il existe peu de livres sur la cuisine et la nutrition traditionnelles qui soient documentés à la fois historiquement et ethnographiquement. C'est exactement ainsi qu'est née l'idée et le concept sur lesquels reposent les recherches sérieuses et exhaustives de Miodrag.
- Bien sûr, s'il n'y avait pas de collaborateurs, tout cela aurait pris beaucoup plus de temps, et j'en suis particulièrement heureux, souligne Ilić. - Le but ultime de toute la recherche était de publier un livre sur les recettes traditionnelles et la cuisine traditionnelle, que chacun puisse lire et avoir au moins une idée de base de la culture alimentaire en Serbie. Un livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe a récemment vu le jour. Nous en sommes extrêmement fiers. Le livre a été réalisé en coopération avec la Chambre de Commerce serbe et avec le soutien d'une entreprise.
Ilić choisit la cuisine comme sujet parce que c'est fondamentalement le sujet le plus populaire et le plus intrigant, et il le traite de la manière la plus professionnelle du point de vue d'un amateur, comme il le dit. Et les nombreuses recettes qui l’entouraient lui ont inspiré le port du tablier.
- J'ai préparé plusieurs plats selon d'anciennes recettes et beaucoup d'entre eux me tiennent à cœur (et à l'estomac de J). Des beignets par exemple. On peut dire qu’ils sont l’une des friandises préférées des habitants de cette région, en particulier des enfants. La recette du beignet est tirée du livre Cuisinier de plats oubliés qui a été imprimé en 1914 à Veliki Bečkerek (aujourd'hui Zrenjanin). Quoi de mieux que de délicieux beignets basés sur une recette vieille de 104 ans ! Essayez-le et... profitez-en !
La source: Portail ilovezrenjanin.com
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