Gvozdena Živković est avec sa recette purée de pomme de terre a remporté la première place au concours qui vient de se terminer pour la meilleure recette traditionnelle de la cuisine serbe nationale pour 2018.
Elle vit à Razanj, est à la retraite et se consacre à son jardin, à ses fleurs et à sa cuisine. Elle aime passer du temps avec les plantes qui, selon elle, lui rendent son amour plusieurs fois. Beaucoup de ses amis, pour son blog "Dans ma marmite"On dit que c'est un véritable trésor de recettes domestiques.
Nous avons parlé uniquement avec Gvozden du secret de son succès culinaire.
Comment êtes-vous tombée amoureuse de la cuisine ?
Je suis désolé de dire que j'ai commencé à cuisiner par nécessité. J'ai commencé à cuisiner quand j'étais en cinquième année, car dans mon village de Braljini, où je suis né, l'école ne pouvait être fréquentée que jusqu'en quatrième année. Je suis né en 1952 et, à cette époque, l'enseignement n'était obligatoire que jusqu'en 4e année.
De la cinquième à la huitième année, j'ai vécu et fréquenté l'école à Stalac, le quartier voisin. Au début, les parents payaient l'appartement avec la préparation de la nourriture, avec la livraison obligatoire de la nourriture prescrite à la propriétaire chaque mois. Plus tard, cela n'était pas réalisable pour le budget de mes parents, alors chaque semaine, je prenais le train jusqu'à ma Braljina et, au retour, j'apportais de la nourriture pour 2-3 jours, que ma mère m'avait préparée. À cette époque, l'école avait également lieu le samedi, donc le dimanche, ma mère me parlait et m'apprenait les bases de la cuisine. J'apportais aussi des courses pour le reste des jours, jusqu'à la fin de la semaine, et j'ai commencé à préparer à manger pour moi-même, chez la propriétaire.
C'est ainsi que j'ai continué mes études au lycée d'économie que j'ai fréquenté à Paraćin. C'était déjà beaucoup plus facile à l'époque, je maîtrisais les techniques de base de la cuisine et j'ai même commencé à préparer des gâteaux.
Le dimanche, quand je vais dans mon village, je prépare toujours un gâteau pour faire plaisir à mes parents et à mon frère. C'est comme ça que ça a commencé et maintenant, Dieu merci, ça continue. J'aime « inventer » une recette et préparer quelque chose de nouveau.
Qu’est-ce qui vous a inspiré pour créer votre blog ?
Mon amie Facebook Dubravka Belogrlić, qui vit en Nouvelle-Zélande, a ouvert un blog pour moi et m'a persuadé d'écrire et de publier des recettes. Je n'étais pas sûr d'en être capable et j'ai repoussé longtemps, mais elle a persisté et m'a convaincu que j'en serais capable. Je la remercie du fond du cœur pour cela. Je pense que sans elle et son aide, je n’aurais jamais décidé de franchir cette étape moi-même.
Comment est né le nom de votre blog « U mom loncu » ?
J'ai laissé le nom du blog à Dubravka, et je l'ai tout de suite beaucoup aimé. Je ne le changerais pas "pour n'importe quel argent".
Quelle est votre recette préférée que vous préparez souvent dans votre cuisine ?
Croyez-moi sur parole, je n'ai pas de recette préférée, tout dépend du temps dont je dispose. Quand je suis pressé, je cuisine ces plats qui sont prêts en 30 minutes. Quand j'ai plus de temps, il y a des sarmes, poivrons farcis, prebranac, podvarak et pour ne pas en énumérer plus.
Quelle est votre plus grande réussite culinaire ?
Mon défi était de faire un bon et savoureux goulasch à partir de la viande de différents gibiers. Je pense que j'y suis parvenu, et mes colocataires et nos invités le confirment toujours avec leurs assiettes vides, ainsi que le récipient vide dans lequel le ragoût a été cuit. Je dois admettre que mon fils m'a surpassé dans ce domaine, car il cuisine le ragoût dans une bouilloire et je pense qu'il est plus savoureux que le mien.
Quelle recette de cuisine étrangère/internationale aimeriez-vous préparer, mais vous n'en avez pas encore eu l'occasion ?
Je dois être honnête, je n'y ai pas encore pensé. J'aurai l'occasion de participer au festival World Cuisine, alors j'espère que quelque chose retiendra mon attention.
Quelles épices utilisez-vous le plus souvent et pourquoi ?
J'utilise principalement des épices de mon jardin, romarin, thym, ciboulette, persil, céleri, coriandre, origan. Parmi les épices achetées, j'utilise souvent du gingembre, du poivre, de la sauce soja et du curcuma. Mon ami Dubravka m'a envoyé un tas d'épices de Nouvelle-Zélande dont j'arrive à peine à prononcer les noms. Ma fille et mon fils les utilisent lorsqu'ils cuisinent.
Quelle est votre recette préférée publiée sur votre blog ?
Ma préférée est ma recette sucrée au melon, à l’orange et au citron. Pour la première fois, j’ai osé cuisiner des friandises avec plusieurs types de fruits et ça a marché. J'ai regardé comment Christine Gaspar prépare facilement des repas, des desserts et des plats d'hiver dans diverses combinaisons. Elle a été mon inspiration pour celle-ci, mais aussi pour d'autres recettes qui me sont très chères.
Quelle est pour vous la cuisine traditionnelle serbe ?
Le mot traditionnel lui-même est pour moi quelque chose de préservé, hérité de nos ancêtres. Lorsqu'il s'agit de cuisine traditionnelle serbe, j'essaie d'écrire des recettes et de préparer des plats qui ont été préparés par ma grand-mère, ma mère, mes voisins et mes cousins, qui sont beaucoup plus âgés que moi.
Quelle est la recette de l'usheh de votre recette primée : les pommes de terre rôties, qui a été choisie comme la meilleure recette traditionnelle de la cuisine maison serbe sur notre portail Recettes et cuisine en ligne ?
Pour cette recette, vous avez besoin d'un pot en terre cuite adapté, et il est le plus sucré s'il est préparé sur un poêle à bois, le populaire "smederevac". Une alimentation de qualité est également nécessaire. Nous cultivons sur notre champ des légumes biologiques dont la qualité ne peut être comparée à celle des légumes que nous achetons au marché. Cela demande beaucoup de temps et d’amour pour la cuisine et la nourriture. Mon opinion est que celui qui n’aime pas manger ne peut pas être un bon cuisinier.
Belgrade, mars 2019.
Entretien mené par : Miodrag Ilić
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