Les recettes et coutumes traditionnelles constituent une partie importante du patrimoine culturel immatériel de chaque nation. Les enregistrements dans les vieux livres racontent à quoi ça ressemblait nutrition dans l'est de la Serbie au début du 20ème siècle.
Savatije M. Grbić, dans son livre Les coutumes folkloriques serbes de la région de Boljevac, parle, entre autres, de la façon de manger dans cette région. À propos, depuis 1860, le comté de Boljevac faisait partie du district de Crnorečki, avec le comté de Zaječar.
Voici un extrait du livre Coutumes populaires serbes de la section de Boljevac sur le régime alimentaire de la population à cette époque (1925) :
« Les paysans mangent habituellement trois fois par jour. Ils déjeunent vers huit heures du matin, et un peu plus tard en hiver. C'est ce qu'on appelle le déjeuner. Vers une heure de l'après-midi, ils mangent à nouveau et appellent cela une collation, un déjeuner et souvent un grand déjeuner. Le soir, il y a le dîner. En été, lorsque les jours sont plus longs, autour d'Asr, ils rattrapent petit à petit ce qu'on appelle le rattrapage, mais cela arrive très rarement.
A la maison, on le mange autour du sovr, et au champ, à la place du sovr, on étale un sac. Avant de passer à table, tout le monde se lave les mains. Habituellement, la plus jeune belle-fille arrose tout à tour de rôle, et s'il n'y a pas de belle-fille, ce sont d'autres gendres plus jeunes qui le font. Personne ne s'assiéra jusqu'à ce que l'hôte s'assoie.
Avant de commencer à manger, tout le monde se signe. Si du cognac ou du vin est servi pendant le déjeuner, le premier verre est toujours remis à l'hôte, puis aux autres par ordre d'ancienneté. Personne ne boira un verre de vin ou un verre de cognac sans se signer, car c'est comme ça qu'on roule.
Tout le monde mange dans le même bol. Cassez toujours le pain chaud avec vos mains, car il n'est pas bon de le couper avec un couteau. Si quelqu'un prend un morceau, il doit le ramasser et le manger, car si cela n'est pas fait, le diable se réjouira. Il n’est pas bon de laisser une bouchée de quoi que ce soit, il faut le manger.
Lorsque vous roulez le pain sur le sovr, assurez-vous toujours que l'extrémité cassée soit tournée vers le milieu du sovr et non vers le champ. Assurez-vous également que le pain ne reste pas à l’envers, même s’il s’agit du plus petit morceau. Une fois servi, il faut d'abord placer sur la table le pain et le sel, et ensuite seulement les cuillères, les fourchettes et les plats. »
Source : Coutumes populaires serbes de la région de Boljevac, Savatije M. Grbić, 1925.
En savoir plus:
Le portail en ligne Recipes and Kuvar est classé parmi les TOP 50 des sites Web en Serbie !
Si vous êtes intéressé par tous les nôtres récepti, cliquer sur le lien: RECETTES. Collections des meilleurs recettes de nos associés se trouvent dans la section cuisinier, si vous souhaitez en savoir plus, cliquez sur le lien : CUISINER. Si vous souhaitez voir notre première page, cliquez sur le lien : RECETTES ET CUISINE EN LIGNE.
Ne manquez aucune recette - Recettes et livre de cuisine en ligne sur Facebook. Restez à l'écoute, suivez les notifications Twitter des recettes et des livres de recettes !
