Comment obtenir une croûte croustillante – une pâtisserie sans croûte croustillante est comme un ciel sans étoiles. C'est pourquoi vous devez vous gêner avec seulement trois astuces simples !
Le charme se cache dans le contraste des textures et des saveurs (croûte croustillante merveilleusement caramélisée et sucrée et viande moelleuse à l'intérieur). Alors, comment obtenir une croûte croustillante à chaque fois que vous rôtissez un poulet, une dinde ou un canard ?
Comment obtenir une croûte croustillante sur votre poulet rôti à chaque fois ?
Premièrement, bien sécher la peau avant la cuisson aidera beaucoup. Vous pouvez même laisser le poulet à découvert toute la nuit au réfrigérateur pour permettre à la peau de bien sécher.
La deuxième technique est un peu plus compliquée. Grattez la peau du poulet par endroits avec un couteau de cuisine, il n'est pas important de la percer, mais de la gratter légèrement, et il est préférable de faire des coups rapides avec la main. Cela peut paraître un peu inhabituel, mais c'est essentiellement ce que vous faites lorsque vous grillez de gros morceaux de viande rouge : vous marquez la surface pour permettre à la graisse de fondre et à la croûte de devenir croustillante.
Bien sûr, la peau d'un canard ou d'un poulet est plus sensible que celle d'un jambon, il vaut donc mieux la gratter avec une aiguille que de la couper avec un couteau comme on le ferait avec un jambon.
Et enfin, faites rôtir le poulet longuement à une température relativement basse et utilisez impérativement la graisse du rôtissage. Versez-le sur la viande environ toutes les 15 minutes.
Une fois toute la procédure terminée, vos invités ne croiront pas que vous avez tout fait vous-même, mais ils seront ravis !
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