Comment bien laver les fruits et légumes ?

Si des pesticides sont présents à la surface des fruits et légumes que vous achetez, vous pouvez certainement éliminer une quantité importante de ces impuretés et pesticides en surface grâce à un lavage soigneux et un gommage doux. Cependant, vous ne pouvez pas tout supprimer, ni éliminer les pesticides qui ont pénétré à l’intérieur des fruits et légumes pendant la période de croissance et de maturation.

D'année en année, de producteur à producteur et de champ à champ, la quantité de pesticides sur les différents fruits et légumes varie beaucoup. Cependant, certaines organisations environnementales, telles que l'Environmental Working Group (EWG) basé à Washington, testent chaque année de grands échantillons de fruits et légumes pour déterminer quels échantillons ne sont pas produits de manière biologique et lesquels contiennent le plus de résidus de pesticides (et combien de résidus différents ils contenir). Pour voir plus de détails sur le processus utilisé par l’EWG pour tester et mesurer les résidus de pesticides, vous pouvez visiter leur site Web à l’adresse : http://www.ewg.org/.

Les échantillons avec les pires résultats sont classés dans un groupe parfois appelé « Dirty Dozen Plus ».

Ils sont présentés par ordre décroissant, selon la fréquence des résidus de pesticides (l'aliment contenant le plus fréquemment des résidus de pesticides arrive en premier, suivi de l'aliment contenant les résidus de pesticides avec une fréquence légèrement inférieure, et ainsi de suite, comme indiqué dans la liste suivante) :

• Pommes
  • Des fraises
  • Raisins
  • Céleri
  • Les pêches
  • Épinard
  • Poivre doux
  • Nectarines
  • Concombre
  • Tomates cerises
  • Petits pois
  • Pomme de terre

Le « Plus » dans « 12 Dirty Dozen Plus » reflète le type de produits qui ne répondaient pas aux critères du groupe traditionnel des aliments « 12 Dirty Dozen ». Bien qu'elles ne répondent peut-être pas aux critères traditionnels pour figurer dans le TOP 12, l'EWG a déterminé que certaines autres cultures pourraient être étiquetées "Plus" - car elles contiennent souvent des résidus d'insecticides toxiques pour le système nerveux humain.

Pour la liste 2014 , les cultures sont marquées d'un « Plus » :

• Légumes verts, comme la laitue, les épinards, le chou frisé et la bette à carde
• Piments

EWG déclare un autre groupe comme "Clean 15" ("Clean 15"), qui contient le moins de résidus de pesticides. Ce sont:

• Avocat
• Maïs doux
• Ananas
• Chou
• Pois de senteur – surgelés
• Oignon
• Asperges
• Mangue
• Papaye
• Kiwi
• Aubergine
• Pamplemousse
• Melon
• Chou-fleur
• Patate douce
Source : Groupe de travail sur l'environnement (2014).

Essayez de toujours acheter des fruits ou des légumes exempts de bosses visibles, de moisissures ou d’autres signes de dommages. Si vous achetez au marché, vérifiez s’ils sont correctement conservés au réfrigérateur. Conservez les fruits et légumes périssables au réfrigérateur (à environ 4 °C) jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Lavez-vous les mains pendant environ 20 secondes avec du savon et de l’eau tiède avant et après avoir manipulé des fruits et légumes frais.

Utilisez un couteau d'office bien aiguisé et coupez tous les fruits ou légumes endommagés.

Lavez tous les fruits et légumes avant de les éplucher. De cette façon, les pesticides et autres polluants ne seront pas transférés par le couteau sur les fruits ou légumes.

Tenez le fruit ou le légume sous l'eau froide du robinet, en frottant soigneusement et en frottant doucement, jusqu'à ce qu'il soit complètement lavé.

Pour les melons, les citrouilles et les pastèques, utilisez une brosse propre lors du lavage pour bien laver la surface.

Lorsque vous lavez des fruits ou des légumes à la peau inégale, comme le chou-fleur et le brocoli, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes pour éliminer toute saleté des parties les plus intérieures.

Utilisez un chiffon propre ou une serviette en papier pour sécher le fruit ou le légume avant utilisation.

La laitue et les légumes à feuilles, comme les épinards, le chou vert ou la bette à carde, jetez d'abord toutes les feuilles mortes et pourries. Tout d’abord, séparez toutes les feuilles et faites-les tremper dans un bol propre ou un évier dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Rincez ensuite à l'eau froide courante jusqu'à ce que toutes les impuretés disparaissent. Sécher au déshydrateur mécanique pour salades et légumes feuilles.

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